ค้นหาองค์ความรู้

นายชโลม เพียรธรรม เป็นชาวหมู่บ้าน หมู่ที่ 2 ตำบลเวียงคอย อำเภอเมืองเพชรบุรี จังหวัดเพชรบุรี มีความรู้ด้านการทำน้ำตาลปึก โดยได้สืบทอดวิชาการทำน้ำตาลปึก จากคนในหมู่บ้าน จนมีทักษะฝีมือ  เป็นที่ยอมรับของคนในหมู่บ้าน และมีผู้สนใจเรียนรู้เป็นจำนวนมาก และเป็นวิทยาการให้กับผู้สนใจทั้งในและนอกหมู่บ้าน มีการดำรงชีวิตอย่างมั่นคง ครอบครัวอบอุ่น มีความมั่นคงในการประกอบอาชีพ เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ผู้อื่น

1. นำกระบอกไม้ไผ่ที่จะไปรองน้ำตาลสดมารมควัน เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อ แล้วนำมาร้อยเชือก เพื่อใช้แขวนกระบอก   แล้วก็นำไม้พยอมใส่ในกระบอกครึ่งฝ่ามือเพื่อป้องกันน้ำตาลสดที่รองไว้มีรสเปรี้ยว                                  

          2.  เลือกต้นตาลที่ออกงวง เมื่อเลือกได้แล้วก็จะปีนขึ้นไปเก็บน้ำตาล โดยใช้ไม้คาบนวดทิ้งไว้ประมาณ 7  วัน แล้วจึงใช้มีดปาดหน้าตาล  การนวดและปาดหน้าตาลทุกวัน  เพื่อไม่ให้หน้าตาลแห้ง ตาลตัวผู้จะมีงวง ซึ่งเมื่อใช้ไม้ทาบนวดแล้วจะต้องแช่หน้าตาลไว้ในน้ำ เพื่อเป็นการล่อน้ำตาลให้ออกการปาดหน้าตาลจะปาดทุกวันจนกว่างวงตาลจะหมดก็จะถือว่าน้ำตาลจะหมดไปด้วย แต่ถ้าหากน้ำตาลหมดไปแล้วแต่งวงตาลยังมีอยู่ก็จะเลิกขึ้นต้นตาลต้นนี้

          3.  เมื่อได้นำตาลสดแล้ว นำน้ำตาลสดที่ได้กรองเอาไม้พยอมออกด้วยผ้าขาวบาง นำไปเคี่ยวให้เดือด ถ้าจำหน่ายในรูปน้ำตาลสด ก็เคี่ยวพอน้ำตาลเดือด (ประมาณ 100 เซลเซียส) ปรุงแต่งกลิ่น รสตามใจชอบ เช่นใส่ใบเตยหอม สารแต่งกลิ่นอื่นๆ สารกันเสีย บรรจุขวดเพื่อจำหน่ายต่อไป หรือถ้าทำเป็นน้ำตาลข้น หรือน้ำตาลปึก ก็เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จนน้ำตาลแก่ (ข้น แดง ฟู) ฟองจะรวมกันก็ยกลงจากเตา คนให้เข้ากันโดยใช้เหล็กกระแทก ตักใส่แบบพิมพ์น้ำปึกที่รองด้วยผ้าขาว ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง นำไปจำหน่ายได้.

มีการศึกษาหาความรู้ ดูงาน การลองผิดลองถูก และมีการลงมือปฏิบัติอย่างต่อเนื่อง โดยไม่หวังผลกำไรแต่เน้นคุณภาพในการผลิต เพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจมากที่สุด