ค้นหาองค์ความรู้

นายบุญส่ง  แก้วประไพ  เป็นปราชญ์ชุมชนที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญด้านการทำน้ำตาลโตนด ทำขายเป็นอาชีพ สร้างรายได้ให้ครอบครัวและชุมชน

อุปกรณ์ในการทำน้ำตาล

1. มีดปาดตาล

2. เชือกหรือเข็มขัดหนังสำหรับเหน็บมีด

3. กระบอกใส่น้ำตาล

4. พะองเป็นบันไดสำหรับปีนขึ้นต้นตาลซึ่งทำมาจากไม้ไผ่ป่า

5. ไม้คาบตัวผู้ ไม้คาบตัวเมีย

อุปกรณ์ในการเคี่ยวน้ำตาล

          1. เตา ส่วนใหญ่จะก่อด้วยอิฐฉาบปูน ขนาดของเตาขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลสดที่ได้ อาจจะเป็น 1-3 เตา 3-5 เตา ปัจจุบันมีการรวมกลุ่มกัน สร้างเตาเคี่ยวตาลขนาดใหญ่ สามารถเคี่ยวตาลได้ครั้งละหลายเตาในเวลาเดียวกัน

2. กะทะเหล็ก เป็นกะทะขนาดใหญ่

3. เครื่องกรองน้ำตาล

4. เหล็กกระแทกน้ำตาล

5. อุปกรณ์อื่นๆ เช่น กงสำหรับใส่น้ำตาล ถ้วย กระบวยตักน้ำตาล เสียม

วิธีทำ

1. นำกระบอกไม้ไผ่ที่จะไปรองน้ำตาลสดมารมควัน เพื่อเป็นการฆ่าเชื้อ แล้วนำมาร้อยเชือก เพื่อใช้แขวนกระบอก แล้วก็นำไม้พยอมใส่ในกระบอกครึ่งฝ่ามือเพื่อป้องกันน้ำตาลสดที่รองไว้มีรสเปรี้ยว   

2. เลือกต้นตาลโตนดที่ออกงวง เมื่อเลือกได้แล้วก็จะปีนขึ้นไปเก็บน้ำตาล โดยใช้ไม้คาบนวดทิ้งไว้ประมาณ 7 วัน แล้วจึงใช้มีดปาดหน้าตาล การนวดและปาดหน้าตาลทุกวัน เพื่อไม่ให้หน้าตาลแห้ง ตาลตัวผู้จะมีงวง ซึ่งเมื่อใช้ไม้ทาบนวดแล้วจะต้องแช่หน้าตาลไว้ในน้ำ เพื่อเป็นการล่อน้ำตาลให้ออกการปาดหน้าตาลจะปาดทุกวันจนกว่างวงตาลจะหมดก็จะถือว่าน้ำตาลจะหมดไปด้วย แต่ถ้าหากน้ำตาลหมดไปแล้วแต่งวงตามีอยู่ก็จะเลิกขึ้นต้นตาลโตนดต้นนี้

3. เมื่อได้นำตาลสดแล้ว นำน้ำตาลสดที่ได้กรองเอาไม้พยอมออกด้วยผ้าขาวบาง นำไปเคี้ยวให้เดือด ถ้าจำหน่ายในรูปน้ำตาลสด ก็เคี่ยวพอน้ำตาลเดือด (ประมาณ 100 เซลเซียส) ปรุงแต่งกลิ่น รสตามใจชอบ เช่นใส่ใบเตยหอม สารแต่งกลิ่นอื่นๆ สารกันเสีย บรรจุขวดเพื่อจำหน่ายต่อไป หรือถ้าทำเป็นน้ำตาลข้น หรือน้ำตาลปึก ก็เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง จนน้ำตาลแก่ (ข้น แดง ฟู) ฟองจะรวมกันก็ยกลงจากเตา คนให้เข้ากันโดยใช้เหล็กกระแทก ตักใส่แบบพิมพ์น้ำปึกที่รองด้วยผ้าขาว ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง นำไปจำหน่ายได้

การเคี่ยวน้ำตาลโตนด

1. เริ่มจากการนำน้ำตาลสดที่กรองเอาไม้พยอมออกแล้วนำมาเคี่ยว


2. เคี่ยวให้เดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้น้ำตาลแก่ จากนั้นนำเอามาใส่แป้นพิมพ์ที่เตรียมไว้

ขยัน ซื่อสัตย์ต่ออาชีพ ใช้วัตถุดิบสดใหม่ มีคุณภาพ เน้นความสะอาด ทำบัญชีครัวเรือน เก็บออม