กลับไปหน้าค้นหา

นายประยูร กองทรัพย์

  • Facebook ID: -
  • Line ID: -
  • Email: -

ที่อยู่ 109/1 หมู 8 ตำบล : มาบปลาเค้า อำเภอ : ท่ายาง จังหวัด: เพชรบุรี
โทรศัพท์ : -
การศึกษา : อื่นๆ
ประวัติ :

โดยปกติแล้ว พริกแกง ต่างๆ ก็จะหาซื้อ มาปรุงรสได้ ง่ายๆ ตามท้องตลาด แต่ก็หลายต่อหลายครั้งที่ ซื้อมาแล้วรสชาติ ไม่ได้ดังใจเรา บางทีก็เผ็ดไป บางทีก็จืดไป หรือบางครั้ง อาจจะมีกลิ่นเล็กน้อย เพราะความที่ไม่สดใหม่ ของ พริกแกง เหล่านั้น ทำให้อาหารจานโปรดของเรา มีรสชาติที่ไม่อร่อย ไม่ถูกปาก  จึง หันมาลองทำพริกแกงเอง  เพื่อความสดใหม่ของ พริกแกง และความอร่อยของเมนูโปรด  ให้ถูกปากยิ่งขึ้น


ความสำเร็จ :

การคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ขั้นตอนการทำสะอาด ใส่ใจทุกขั้นตอน                 


ความชำนาญ : ทำพริกแกง


ข้อมูลปราชญ์ชาวบ้าน

  • โดยปกติแล้ว พริกแกง ต่างๆ ก็จะหาซื้อ มาปรุงรสได้ ง่ายๆ ตามท้องตลาด แต่ก็หลายต่อหลายครั้งที่ ซื้อมาแล้วรสชาติ ไม่ได้ดังใจเรา บางทีก็เผ็ดไป บางทีก็จืดไป หรือบางครั้ง อาจจะมีกลิ่นเล็กน้อย เพราะความที่ไม่สดใหม่ ของ พริกแกง เหล่านั้น ทำให้อาหารจานโปรดของเรา มีรสชาติที่ไม่อร่อย ไม่ถูกปาก  จึง หันมาลองทำพริกแกงเอง  เพื่อความสดใหม่ของ พริกแกง และความอร่อยของเมนูโปรด  ให้ถูกปากยิ่งขึ้น

  •       วีธีทำ พริกแกงเผ็ด  โขลกพริกทั้งสองชนิดกับเกลือจนละเอียดใส่พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชีลงโขลกจนเข้ากัน  ใส่หอมเล็กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียดตามด้วยกะปิดลงโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ สักพัก แล้วนำไปประกอบอาหารต่างๆเช่น หมูผัดพริกแกงถั่วฝักยาว แกงเผ็ดไก่ ฝัดพริกขิงหมูกรอบ เป็นต้น  



         วีธีทำ พริกแกงส้ม เริ่มจากการนำพริกมาโขลกกับเกลือจนละเอียด ใส่หอมเล้กและกระเทียมลงโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิลงไปโขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เพียงเท่านี้ ก็เป็นอันเสร็จการทำ พริกแกงส้ม    



           เทคนิคและการเลือกวัตถุดิบสำหรับทำพริกแกง



    1. พริกที่ใช้ในการโขลกน้ำพริกแกงใช้ได้ทั้งพริกสดและแห้ง ถ้าต้องการเผ็ดมากใช้พริกขี้หนู เผ็ดน้อยใช้พริกชี้ฟ้า



    - พริกสด เลือกเม็ดแก่ สดใหม่ ไม่มีรอยเน่า ไม่มีแมลงกัดแทะ ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น



    - พริกแห้ง เลือกที่ไม่เป็นรา สีแดงเข้ม เมื่อโขลกแล้วจะได้เครื่องแกงที่สีแดงสวย ผ่าแกะไส้ในและเมล็ดออก หั่นแช่น้ำให้นิ่ม ไม่ควรใช้น้ำร้อนจะทำให้สีและรสเผ็ดของพริกละลายไปกับน้ำ ก่อนโขลกบีบเอาน้ำออกให้หมด



    2. หอม เลือกที่สด ไม่เน่า ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นให้ชิ้นเล็กจะได้โขลกได้ง่ายขึ้น



    3. กระเทียม เลือกที่สด ไม่ฝ่อ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าหัวใหญ่ให้หั่นจะโขลกง่าย



    4. กระชาย เลือกรากอ้วน ๆ สด ล้างน้ำ ขูดผิวออก หั่นขวางบาง ๆ



    5. ข่า เลือกข่าแก่ในการทำเครื่องแกง ขูดรอยใบออก ล้างน้ำหั่นขวางบาง ๆ



    6. ขิง เลือกขิงแก่ เตรียมเช่นเดียวกันกับกระชาย



    7. ขมิ้น นิยมใช้ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ขมิ้นชันจะมีสีเหลืองเข้มและกลิ่นฉุนกว่าขมิ้นอ้อย แต่มีขนาดเล็กกว่า แต่ในเครื่องแกงไทยนิยมใส่ขมิ้นอ้อยเพราะกลิ่นไม่แรง ส่วนขมิ้นชันจะใช้ในเครื่องแกงพะโล้ ปอกเปลือกก่อนโขลก



    8. มะกรูด จะใช้ผิวในการโขลกเครื่องแกง ใช้มีดคม ๆ ฝานเอาเฉพาะผิวสีเขียว อย่าให้ติดผิวสีขาว หั่นบาง



    9. ตะไคร้ ใช้ส่วนลำต้น ล้างให้สะอาด หั่นขวางบาง ๆ



    10. รากผักชี ล้างให้สะอาด ตัดเหนือจากโคนลำต้นขึ้นมา 1/2 นิ้ว เพราะส่วนนี้จะหอม หั่นให้ละเอียด

  • การคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ขั้นตอนการทำสะอาด ใส่ใจทุกขั้นตอน                 

  • ๑๐ ปี ในการทำพริกแกง          

  • -
  • ๑๐ ปี ในการทำพริกแกง