ค้นหาองค์ความรู้

ข้าวหลาม เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำกินทำขายทั่วไป เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่น ซึ่งได้เรียนรู้จากบรรพบุรุษมาเป็นเวลานาน เพื่อสืบทอดมรดกภูมิปัญญาการเผาข้าวหลาม และสามารถสร้างรายได้เป็นอาชีพหลักซึ่งมีรายได้ดี ทำให้ฐานะความเป็นอยู่และคุณภาพชีวิตดีขึ้น

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว       ๖        กิโลกรัม          มะพร้าว   ๗      ลูก

น้ำตาลทราย     ๔        กิโลกรัม          ถั่วดำ      ๑      ถ้วย

เกลือป่น           ๒        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-แช่ข้าวเหนียว ๖ ชั่วโมง นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้มาเคล้ากับถั่วดำ แล้วนำไปใส่ในกระบอกข้าวหลาม

-คั้นกะทิให้ได้ ๑ ลิตร แล้วใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน แล้วนำไปหยอดในกระบอกข้าวหลาม

-นำไปเรียงที่เตาเผา ใช้เวลาเผานาน ๒ ชั่วโมง สุกแล้วนำไปขาย

             เทคนิค/เคล็ดลับในการทำข้าวหลาม

- การใส่ข้าวลงในกระบอกไม้ไผ่ ควรจะกระแทกกระบอกเบาๆ เพื่อให้ข้าวเกาะอยู่รวมกันและแน่นเต็มกระบอก

ใส่กะทิลงไปในกระบอกข้าวหลามที่ละน้อย เพื่อไล่ฟองอากาศออกมาให้หมด จนกระทั่วน้ำกะทิท่วมข้าว และ ควรทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง เพื่อให้ข้าวได้ดูดซับน้ำกะทิไว้ เพื่อให้ได้ข้าวหลามที่มีรสชาติอร่อย

          การใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต เลือกสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ สะอาดปลอดภัย                                   

1. ข้าวเหนียวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเหนียวเม็ดยาว ใช้ข้าวเหนียวที่หุงแล้วมีความอ่อนนุ่มไม่แข็งเช่นข้าวเหนียวตราดอกบัว ข้าวเหนียวเขี้ยวงู

2.มะพร้าวที่ใช้ต้องเป็นมะพร้าวที่มีความมัน เช่นมะพร้าวใต้เกาะสมุยแต่มีราคาแพงแต่จะทำให้ข้าวหลามหอมและมันกำลังดี

3.ไม้ไผ่ที่ใช้เผาข้าวหลามต้องเป็นไม้ไผ่ที่อ่อนหรือปานกลางไม่เป็นไม้ไผ่แก่

4.การเผาข้าวหลามไม่ใช้ไฟแรงต้องใช้ไฟครุเพราะจะได้อุณหภูมิสม่ำเสมอและกลับข้าวหลามเป็นระยะ

15 ปี ในการทำข้าวหลาม