ค้นหาองค์ความรู้

เนื่องจากในชุมชนมีการเลี้ยงเป็ดไข่กันมาก เพราะช่วงนี้ก็เป็นช่วงฤดูร้อนซึ่งร้อนกว่าปกติจะทำให้ไข่เป็ดเน่าเสียเร็วนายสม ทองขาวได้ศึกษาเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารเอง โดยการนำไข่เป็ดมาทำเป็นไข่เค็มไว้สำหรับรับประทานเองและแจกเพื่อนบ้าน เมื่อเพื่อนบ้านได้ทานก็บอกว่าอร่อย ทำไมไม่ทำขาย  จึงได้รวมกลุ่มกันปรึกาพูดคุย ว่าน่าจะรวมกลุ่มกันทำดีกว่า เพื่อเป็นการทำกิจกรรมร่วมกันสร้างความสามัคคีในชุมชนและสามารถเป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพเสริม เพิ่มรายได้แก่ครัวเรือนต่อไป

วิธีการทำไข่เค็มดังนี้

1.นำเกลือ1 ส่วนผสมกับดินโคลน 3 ส่วนเติมน้ำต้มสุก คลุกให้เข้ากัน

2.นำไข่ไปพอกดินที่ผสมไว้แล้ว

3.เมื่อพอกเสร็จ นำไปวางเรียงในภาชนะ

4.หมักโคลนไว้ 15 วัน ไม่ให้โดนแดด

5.นำไข่มาล้างทำความสะอาด พร้อมต้มได้

เทคนิคการทำให้ไข่แดง

1.ดินสำหรับการหมัก ควรเป็นดินที่เหนียวเนื้อละเอียด  เก็บไข่หมักโคลนให้พ้นแสงแดด

2.เทคนิคการต้อมไข่ให้อร่อย ใส่สารส้ม 1ก้อน หรือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ตามด้วยไข่เป็ด นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด นานประมาณ 8-10 นาที ก็จะไข่เค็มรสชาติที่อร่อย

3.การล้างไข่เป็ดที่หมักโคลนให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้งก่อนนำไปต้ม

คัดสรรไข่เป็ดที่ดีมีคุณภาพ  รักษามาตรฐานการผลิต

ไม่ควรเกบไข่ไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้เค็มรสชาติไม่คงที่ แต่ถ้าต้องการยืดอายุ ล้างดินที่พอกให้สะอาดแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นาน ประมาณ 1 เดือน

5 ปี ในการทำไข่เค็ม