ค้นหาองค์ความรู้

เป็นเกษตรกรทำสวนยาง สวนปาล์ม แต่การทำกาละแม เป็นกิจการของครอบครัว ตกทอดจากรุ่น สู่รุ่น  มาจนถึงรุ่นคุณแม่ ปัจจุบัน นายประพันธ์ เป็นรุ่นที่ 3  กาละแมมีรสชาดอร่อย รู้จักกันทั่วไป  จากลูกค้าประจำและจากปากต่อปาก ไม่มีการวางจำหน่าย  แต่จะผลิตเมื่อได้รับการสั่งทำจากลูกค้า ปกติลูกค้าจะสั่งเมื่อมีงานพิธีต่าง ๆ เช่น ขึ้นบ้านใหม่  แต่งงาน  งานบวช  สั่งกันเป็นปี๊บ งานละ 5-7 ปี๊บ ๆ ละ 2,000 บาท  ถ้าใส่ถุงขายเป็นกิโล ๆ ละ 100 บาท ทำ 2 ขนาด คือ ถุงละ ½ กิโล และ 1 กิโล

. กระบวนการ/วิธีการ/ขั้นตอน/เทคนิค /ข้อพึงระวัง ที่ใช้ในการแก้ปัญหาหรือพัฒนาอาชีพ

          การเตรียมวัสดุ /อุปกรณ์ ประกอบด้วย

                   1. ข้าวเหนียว

                   2. น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลปึก

                   3. กะทิ   (ที่บ้านใช้มะพร้าวขูดเอง และคั้นกะทิเอง)

          ขั้นตอนการทำกาละแม

                   1. เอาข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน

                   2. แล้วนำไปโม่ (ที่บ้านใช้เครื่องโม่หินแบบเก่า)

                   3. ปอกมะพร้าว  ขูด และคั้นกะทิ

                   4. นำกะทิ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด

                   5. แล้วใส่แป้งที่โม่แล้ว นำใส่กระทะใบบัว ตั้งไฟ เตรียมกวน

                   6. กวนส่วนผสมทั้งหมด (ที่บ้านใช้มอเตอร์กวน) ใช้ไฟไม่อ่อนเกินไป ดูไฟกลาง ๆ

ใช้เวลากวน 4- 5 ชั่วโมง

                   7. สังเกตความเหนียว สีของขนม จะเป็นสีน้ำตาลเข้ม  และเมื่อเอานิ้วแตะที่ขนม จะไม่ติดนิ้ว (แสดงว่าแห้ง ใช้ได้แล้ว)  นำใส่ภาชนะ 

     รักษาคุณภาพ  และรสชาดที่ลูกค้าชื่นชอบ

น้ำตาล ต้องใช้น้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปึก) เท่านั้น และ กะทิ ต้องสด ใหม่ 

-

-