ค้นหาองค์ความรู้

ข้าพเจ้าได้เรียนรู้ สืบทอดมาจากคุณยาย เพราะเป็นความใฝ่ฝันมาตั้งแต่เด็กๆ อยากทำขนมเบื้องเป็น

เนื่องจากเห็นคุณยายทำขนมเบื้อง  มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ประกอบกับขนมเบื้องเป็นขนมไทยอย่างหนึ่งที่ควรอนุรักษ์  สืบทอด   และเป็นการสร้างอาชีพเสริม เพิ่มรายได้   ให้กับครอบครัว

ขั้นตอนการผลิต

                        ส่วนผสม แป้งขนมเบื้อง

                            1. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย

                            2. ถั่วเขียวคั่วป่นละเอียด 1 ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)

                            3. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

                            4.ไข่ไก่ 2 ฟอง

                            5.น้ำปูนใส 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)



 

                       ส่วนผสม ครีมขนมเบื้อง

                             1.ไข่ขาว (ไข่เป็ด) แช่เย็นจัด 2 ฟอง

                             2.  น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม



                       ส่วนผสม ไส้หวาน

                             1. ฝอยทอง 2 ถ้วย

                             2. งาขาวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ถ้วย



                       ส่วนผสม ไส้เค็ม

                             1. รากผักชี 2 ราก

                             2. กระเทียม 5 กลีบ

                             3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

                             4. มะพร้าวขาวขูด 1 ถ้วย

                             5. เกลือป่น 2 ช้อนชา

                             6. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

                             7. กุ้งสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย

                             8. สีผสมอาหารสีส้ม เล็กน้อย

                             9. น้ำมันพืชสำหรับผัด

                        อุปกรณ์

                             1.  เครื่องตีแป้ง

                             2. กระจ่า

                             3. เตาขนมเบื้อง

 

                      วิธีทำแป้งขนมเบื้อง

                            1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทราย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน

                            2. ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยแล้วสลับกับนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งเข้ากัน

เป็นเนื้อเดียว ประมาณ 10 นาที และน้ำตาลทรายละลายหมด เตรียมไว้

                       วิธีทำครีมขนมเบื้อง

                             ตีไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและตั้งยอด ประมาณ 10-15 นาที



        

                           วิธีทำไส้เค็ม

                             1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด

                             2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม

                             3. ใส่กุ้งและมะพร้าวขูดลงไปผัดจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย (พอให้สีสวย)

ผัดให้เข้ากัน

                             4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้

                   วิธีทำขนมเบื้อง

                             1. เปิดเตาขนมเบื้อง ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใช้กระจ่าตักแป้งขนมเบื้องแล้ว

ละเลงเป็นแผ่นบาง ๆ (ขนาดตามต้องการ) ลงบนเตารอจนแป้งสุก (จะเป็นสีขาว)

                             2. ใช้กระจ่าตักส่วนผสมครีมทาลงบนแป้ง รอจนครีมร้อนจะเป็นฟองอากาศ

                             3. ตักส่วนผสมไส้หวานและไส้เค็มวางลงบนครีมตามชอบ

                             4. พอแป้งเริ่มกรอบ  แซะแป้งขึ้นแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม แซะขึ้นจากเตา   

                             5. นำใส่ตู้อบ จนแป้งกรอบ  ทิ้งไว้ให้เย็น บรรจุภัณฑ์ ส่งจำหน่าย

                            เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

         1. การตีแป้ง  ต้องใช้ความเร็วสูง และตีพอส่วนผสมเป็นเนื้อครีมเป็นอันใช้ได้

         2.การนำขนมที่เสร็จแล้ว ใส่ตู้อบอีกครั้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ

5-6 วัน     มีกลิ่นหอม ชวนรับประทาน

                       ในการทำขนมเบื้อง เน้นความสะอาด ถูกหลักอนามัย  ไม่เอาเปรียบและซื่อสัตย์กับลูกค้า