ค้นหาองค์ความรู้

นางอุดมรัตน์ เปลี่ยนเฉวียง มีอาชีพหลัก คือ อาชีพค้าขาย โดยครอบครัวมีอาชีพขายอาหารตามสั่ง นอกจากนี้ได้ทำขนม เพื่อจำหน่าย เป็นการเพิ่มรายได้อีกทางหนึ่งด้วย ได้แก่ขนมเทียนและขนมเข่ง

1. ขนมเทียนไส้เค็มและไส้หวาน

ส่วนผสม

1. ส่วนผสมและเครื่องปรุง ส่วนผสมแป้งขนม แป้งข้าวเหนียว 26 ออนซ์ แป้งข้าวจ้าว 6.8

ออนซ์ น้ำตาลปี้ป6 ออนซ์ น้ำเปล่า 1 ถ้วย

2. ส่วนผสมไส้เค็ม ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกแช่น้ำ 3 - 4 ชั่วโมง 16 ออนซ์ น้ำตาลทราย 4 ออนซ์

หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

3. ส่วนผสมไส้หวาน มะพร้าวขูด 1ถ้วย น้ำตาลปี้ป 3 ออนซ์ น้ำเปล่า 2 ออนซ์

วิธีทำ

นึ่งถั่วเขียวที่แช่น้ำไว้แล้ว ในรังถึงที่ต้มน้ำเดือดไว้แล้ว ใช้เวลา 20 นาทีก็สุก (รองด้วยผ้าขาวบางตอนนึ่ง)นำถั่วนึ่งไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำไส้เค็ม

ทำไส้เค็มโดยนำหอมแดงซอยไปเจียวในกะทะทองเหลืองเมื่อหอมเจียวเหลืองแล้วใส่ถั่วนึ่งที่ป่นแล้ว กับน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย ลงไปกวนให้เนื้อเนียนเข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ไห้เย็นเพื่อนำไปปั้นเป็นก้อน

วิธีทำไส้หวานโดยเตรียมส่วนผสมตามสูตร

นำมะพร้าว น้ำตาลปี้ป และน้ำเปล่าไปเคี่ยวในกะทะทองเหลืองจนน้ำแห้ง ปล่อยไว้ให้เย็นเพื่อนำไปปั้นเป็นก้อนผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใช้มือนวด แป้งไปเรื่อยๆจนได้แป้งที่เหนียวหนืดพอจับดูให้ปั้นได้ไม่ติดมือนำไส้ทั้งเค็มและหวานที่เย็นแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมก้อนเล็กๆเตรียมใบตอง ไส้เค็มและหวาน แป้งที่นวดแล้ว และน้ำมันพืช เพื่อห่อขนมใช้ภู่กันชุบน้ำมันพืชทาที่ใบตองด้านในเพื่อไม่ให้ขนมติดใบตองเวลานึ่งสุกแล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นกลมๆใส่ใส้ไส้ตรงกลางปั้นเป็นก้อนกลมๆพอดีคำทำใบตองเป็นรูปกรวยสามเหลี่ยมพับด้านปลายล่างใบตองขึ้นก่อนพับด้านซ้ายขวาใบตองมาซ้อนกันพับด้านบนลงมาสอดเข้าในช่องด้านปลายล่างใบตอง

เสร็จแล้วจ้าหนึ่งห่อห่อไปจนหมดนำไปนึ่งในรังถึงที่ต้มน้ำเดือดจัด ใส่ไส้เค็มและหวานคนละชั้นของรังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีก็สุกจ๊ะ

*เวลาห่อให้ห่อนขนาดเล็กพอดีคำจะดูน่ารักน่าทานกว่าห่อใหญ่แบบที่ทำขายกัน

          

2. ขนมเข่ง 

ส่วนผสมสูตรขนมเข่ง

        • แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

        • น้ำ 1 ถ้วย

        • น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม

        • มะพร้าวขูด 300 กรัม

        • กระทงขนมแข่ง

        • น้ำมันพืช (สำหรับทากระทง)

วิธีทำขนมเข่ง

        1. ทากระทงด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว เตรียมไว้

        2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำจนแป้งนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

        3. ใส่มะพร้าวขูดลงคนผสมให้เข้ากัน ตักใส่กระทง ประมาณ 3/4 ของกระทง 

        4. วางขนมเรียงลงในชุดนึ่ง จากนั้นนำไปนึ่งด้วยไฟแรงที่มีน้ำเดือด นานประมาณ 1/2 ชั่วโมง 

        5. ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น ใช้กรรไกรตัดเจียนกระทงที่เกินออกให้พอดีกับขนม พร้อมรับประทาน



          เทคนิค : คนสมัยก่อนจะใช้วิธีการจุดธูปเพื่อจับเวลานึ่งขนม ใช้ธูปสำหรับไหว้พระ ขนาดยาว 1 ดอก พอธูปหมดแสดงว่าขนมเข่งสุกแล้ว

มีการศึกษาหาความรู้ ดูงาน การลองผิดลองถูก และการจดบันทึกเพื่อนำข้อมูลไปปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งขึ้น