ค้นหาองค์ความรู้

นางสุมาลี  ธูปหอม  มีอาชีพหลัก คือ อาชีพทำนา เมื่อหมดฤดูกาลเก็บเกี่ยว ไม่มีงานทำ จึงหาอาชีพเสริมทำเพื่อเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัว นั่นคือ อาชีพทำพริกแกง เพื่อจำหน่าย ภายในหมู่บ้าน / ตำบล สร้างรายได้ให้กับครัวเรือน

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด

     • พริกแห้ง 3 ชนิด (พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และพริกหยวก) ประมาณ 113 กรัม

     • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

     • เม็ดพริกไทยขาว 10 เม็ด

     • รากผักชี หรือก้านผักชี (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

     • ตะไคร้ปั่นละเอียด 2 ต้น (เฉพาะโคน)

     • ข่า (ปั่นละเอียด) 2 ช้อนชา

     • ผิวมะกรูด (สับละเอียด) 2 ช้อนชา

     • หอมแดง (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

     • กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย

     • กะปิ 2 ช้อนชา

     • เกลือทะเล 2 ช้อนชา  

          เคล็ดลับ : พริกแห้งที่ใช้ถ้าเป็นพริกขี้หนูแห้งจะมีรสเผ็ด ถ้าใช้พริกชี้ฟ้าแห้งจะเผ็ดน้อยลง และพริกหยวกแห้งจะไม่เผ็ดแต่ได้สีที่สวย

วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด

      1. ตัดขั้วพริกแห้งแล้วกรีดฝักเพื่อนำเม็ดออก จากนั้นตัดพริกเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม

      2. ใส่ลูกผักชีและเม็ดพริกไทยขาวลงไปโขลกในครกให้ละเอียด ตามด้วยรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือทะเล และพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ลงไปโขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด ประมาณ 5 นาที (หรือนำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด) เก็บใส่ภาชนะ นำเข้าแช่เย็น เก็บไว้ใช้ได้นานเป็นอาทิตย์

7. น้ำพริกแกงส้ม

 ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

     • พริกแห้ง 5 เม็ด

     • ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

     • หอมแดง 5 หัว

     • กระเทียม 4 กลีบ

     • กะปิ 1 ช้อนชา

     • กุ้งต้ม 2 ตัว

 วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

      1. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น 1/2 ช้อนชาให้ละเอียด

      2. ใส่ข่า หอมแดง และกระเทียมโขลกต่อให้ละเอียด

      3. ใส่กุ้งต้มสุกลงไปโขลก ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

มีการศึกษาหาความรู้ ดูงาน การลองผิดลองถูก และการจดบันทึกเพื่อนำข้อมูลไปปรับปรุงรสชาติให้ดียิ่งขึ้น