ค้นหาองค์ความรู้

-

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

- ใช้น้ำปลาอย่างดีผสมน้ำซอสปรุงรส 50 ซีซี ต่อปลาหมอเทศ จำนวน 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนการผลิต

1. นําปลาหมอเทศมาถอดเกล็ดตัดหัวปลาออก

2. ล้างให้สะอาดแล้วนำมาแร่แบ่งครึ่งเอาก้างปลาออก ได้จำนวนพอแล้วจึงล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง(ขั้นตอนนี้ใช้น้ำแข็งล้างเพื่อถนอมเนื้อปลาให้สด)

3. นำปลามาผึ่งไว้ให้หมาด ๆ แล้วนำมาคลุกน้ำปลาใส่ส่วนผสมซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปตากแดดให้พอแห้ง ตึง ๆ

4. นำมาแพ็คในถุงพลาสติกใช้เครื่องอัดสุญญากาศ ขนาดบรรจุ ถุงละ ครึ่งกิโลกรัม และ 1 กิโลกรัม

เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต

- การทำให้เนื้อปลาดูขาวสะอาดน่ารับประทานต้องล้างน้ำให้สะอาดและใช้น้ำแข็งช่วยในการล้างทำให้เนื้อปลาสดสะอาด ในการหมักต้องใช้น้ำปลาอย่างดี และซอสปรุงรสอย่างดี ในการบรรจุใส่ถุงพลาสติกต้องแพ็คดูดอากาศออกให้หมด แล้วจะเก็บปลาไว้ได้นานเป็นเดือน เนื้อปลายังคงสภาพเดิม