ค้นหาองค์ความรู้

ด้วยตนเองเป็นคนที่ชื่นชอบในการทำขนมไทย ตั้งแต่ขนมหวานรวมจนถึงขนมขบเคี้ยวแบบไทย และได้คิดค้นคว้าจากอินเตอร์เน็ต และสอบถามจากผู้รู้บ้าง จึงได้นำมาฝึกหัด จนสามารถทำจำหน่ายในตลาดได้จริง และ ได้ทำเป็นอาชีพมาจนถึงทุกวันนี้  ขนมที่ทำได้แก่ ขนมชั้น  วุ้นกะทิ  ขนมดอกจอก 

ส่วนผสม ขนมชั้น

          • น้ำตาลทราย 2 1/2  ถ้วย

          • น้ำกะทิ 4  ถ้วย

          • แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

          • แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย

          • แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2  ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)

          • น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2 ถ้วย

          • น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ 1/2 ถ้วย

          • ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10x10 นิ้ว หรือ 8x8 นิ้ว)

วิธีทำขนมชั้น

          1. ใส่น้ำตาลทรายและกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จน น้ำตาลทรายละลาย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น

           2.นึ่งถาดหรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้

          3. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง

แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

 ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว (เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ 1/3 ถ้วย) ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท (ประมาณ 3 ชั่วโมง) 

 4.นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ในการทำขนม ไม่ลดสูตรขนม และไม่แสวงหากำไรจนเกินไป จนทำให้ขนมเสียรสชาติ  ใช้วัสดุอย่างดีในการทำ ไม่เอาเปรียบลูกค้าและต้องสะอาดปลอดภัยต่อผู้บริโภค