ค้นหาองค์ความรู้

เนื่องจากกล้วยหิน เป็นพืชเศรษฐกิจอย่างหนึ่งของพื้นที่อำเภอเบตง สามารถนำไปแปรรูปได้หลากหลาย เป็นที่นิยมกันมาก โดยเฉพาะการแปรรูปเป็นกล้วยฉาบ กล้วยกรอบแก้ว กล้วยต้ม ซึ่งสามารถสร้างรายได้ให้กับสมาชิกกลุ่มในหมู่บ้านได้อีกทางหนึ่ง จึงมีความคิดนำมาปรับใช้กับการดำเนินงในรูปของกลุ่มฯ และเห็นว่าในชุมชนมีการปลูกกล้วยหินกันมาก ประกอบกับความรู้ที่ว่ากล้วยสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง ทั้งของคาว ของหวาน อาหารว่างทานเล่น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง  จึงมีความคิดในการนำกล้วยมาแปรรูปให้เป็นของทานเล่น ของว่าง ในรูปแบบของกล้วยหินกรอบแก้ว

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

1. กล้วหินดิบ

2. น้ำตาลทราย

3. เกลือ

4. น้ำมันพืช

5. น้ำสะอาด

ขั้นตอนการผลิต

1. คัดเลือกกล้วยดิบที่แก่จัดแต่ไม่สุก

2. นำมาแช่ในน้ำร้อน ตัดหัวตัดหางแล้วปอกเปลือก

3. นำมาล้างในตะแกรง แล้วนำมาหั่นไสลด์ยาวเป็นชิ้น ๆ

4. นำลงไปทอด หลังจากนั้นนำกล้วยที่ทอดแล้วไปแช่ในน้ำเชื่อมซึ่งขั้นตอนการผลิตโดยละเอียด ขั้นตอนแรกนำกล้วยดิบมาปอกเปลือกแช่น้ำเกลือแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ยกลง ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำมาแช่ในน้ำเชื่อมที่มีรสชาติออกหวานเล็กน้อย นำกล้วยมาตากแดดที่ร้อนจัด แล้วนำมาทอดอีกครั้ง นำมาอบในเตาอบ 10 นาที แล้วนำออกมาบรรจุลงในถุงบรรจุภัณฑ์ออกจำหน่าย

เทคนิค/เคล็ดลับการผลิต

อยู่ที่การคัดเลือกขนาดความแก่ของกล้วยโดยจะไม่ใช้กล้วยสุก และจะคัดเลือกจากล้วยในชุมชน และกระบวนการเชื่อมน้ำตาลและนำมาอบด้วยสูตรพิเศษโดยเฉพาะ นอกจากนั้นเคล็ดลับในการทำให้ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นคือการคัดเลือกเฉพาะกล้วยหิน เนื่องจากเป็นที่นิยมของตลาดมากกว่ากล้วยอื่น ๆ

ต้องศึกษาและพัฒนาทักษะความชำนาญ และปรับปรุงคุณภาพ และต้องคำนึงถึงความต้องการของลูกค้าและตลาด

ต้องมีความรู้ การเอาใจใส่ การพัฒนาทักษะความชำนาญ

รางวัลรองชนะเลิศการประกวดการแปรรูปกล้วย ในงานมหกรรมผลไม้จังหวัดยะลา 

การถ่ายทอดความรู้ให้แก่สมาชิกกลุ่มในหมู่บ้าน และนักเรียนในพื้นที่หมู่บ้านใกล้เคียง