ค้นหาองค์ความรู้

"ขนมเบื้อง" เป็นอีกหนึ่งขนมไทย ที่พบได้ทั่วไป โดยเฉพาะตามงานวัด และตลาดนัด แต่ปัจจุบันมีวางจำหน่ายแล้ว ยังศูนย์การค้าชั้นนำหลายแห่ง และภัตตาคารหรู เพราะด้วยแป้งที่บางกรอบ ครีมที่รสชาติหวานหอม ประกอบกับโรยฝอยทอง และมะพร้าวขูดลงไปได้อย่างลงตัว ทำให้เป็นที่ถูกอกถูกใจบรรดานักชิม จนมีหลายคน ยึดเป็นอาชีพหลักหรือเสริมไว้เลี้ยงตัวเองและครอบครัว

วิธีทำแป้งขนมเบื้อง



           1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น น้ำตาลทราย และไข่ไก่เข้าด้วยกัน 

           2. ค่อย ๆ เทน้ำปูนใสลงไปทีละน้อยแล้วสลับกับนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมแป้งเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 10 นาที และน้ำตาลทรายละลายหมด เตรียมไว้



 วิธีทำครีมขนมเบื้อง

           ตีไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟูและตั้งยอด ประมาณ 10-15 นาที 



 วิธีทำไส้เค็ม

           1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด

           2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม 

           3. ใส่กุ้งและมะพร้าวขูดลงไปผัดจนสุก เติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย (พอให้สีสวย) ผัดให้เข้ากัน

           4. ปรุงรสด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ เตรียมไว้



 วิธีทำขนมเบื้อง

           1. เปิดเตาขนมเบื้อง (หรือกระทะเทฟลอน) ใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วใช้กระจ่าตักแป้งขนมเบื้องแล้วละเลงเป็นแผ่นบาง ๆ (ขนาดตามต้องการ) ลงบนเตารอจนแป้งสุก (จะเป็นสีขาว)

           2. ใช้กระจ่าตักส่วนผสมครีมทาลงบนแป้ง รอจนครีมร้อนจะเป็นฟองอากาศ

           3. ตักส่วนผสมไส้หวานและไส้เค็มวางลงครีมตามชอบ

           4. พอแป้งเกรียมและเริ่มกรอบแล้ว ใช้เกียงแซะแป้งขึ้นแล้วพับเป็นครึ่งวงกลม แซะขึ้นจากเตา จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ความตั้งใจ มุ่งมั่นที่จะทำ

ศึกษาวิธีการ กระบวนการทำ

รักษาคุณภาพ และรดชาติให้คงที่

รักษาความสะอาดในทุกขั้นตอนการผลิต

ถ้าไม่มีเครื่องตีแป้งให้ใช้ตะกร้อมือแทนได้ แต่ต้องใช้ความเร็วสูง และตีพอส่วนผสมเป็นเนื้อครีมเป็นอันใช้ได้

-

ประสบการณ์ 5  ปี