ค้นหาองค์ความรู้

กะปิก็ต้องหาซื้อวัตถุดิบเอาเพราะหาเองไม่ได้ตามธรรมชาติแล้ว....

วัตถุดิบหลักในการทำทำกะปิที่ว่านี้ก็คือกุ้งฝอย..ซึ่งเป็นลูกกุ้งที่อาศัยอยู่

ในน้ำจืด..ตามกอสาหร่ายโดยเฉพาะสาหร่ายหางกะรอก...ในสมัยก่อนแค่เอาสวิง

ช้อนใต้กอสาหร่ายก็จะได้กุ้งฝอยเยอะมาก...แต่มาปัจจุบันแทบจะไม่มีกุ้งฝอยใน

คลองหลงเหลืออยู่เลย...

.....นอกจากจะใช้กุ้งฝอยในการทำกะปิแล้วบางพื้นที่ของประเทศไทยก็ใช้กุ้งเคย

เป็นวัตถุดิบหลักในทำกะปิ......ซึ่งถ้าเทียบดูแล้วกะปิที่วางขายตามท้องตลาดส่วน

มากจะทำมาจากกุ้งเคย......แต่ไม่รู้ว่ารสชาติจะเหมือนกันไหม...เพราะเคยกินแต่

กะปิที่ทำมาจากกุ้งฝอยเท่านั้น....

มาดูวิธีทำกะปิกันดีกว่า...

1.หาซื้อกุ้งฝอยมาแล้วนำมาล้างคัดเอาพวกเศษหินหรือสิ่งแปลกปลอมออกให้

หมด ล้างสัก3-4 น้ำ

2.ตวงกุ้งในอัตราส่วน กุ้ง8ส่วน เกลือ 1ส่วน เกลือที่ใช้ก็เป็นเกลือเม็ด (ปกติก็ใช้

ถ้วยใบเล็กๆตวงเอา)

3.หลังจากตวงเสร็จแล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน ...หาครกมา1ใบแล้วลงมือโครกตำ

ให้กุ้งกับเกลือละเอียดและเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน(ตำไปเรื่อยๆ เหนื่อยก็หยุดพัก

ไม่ต้องกะว่าจะตำจนละเอียดน่ะเพราะเดียวต้องมาบดอีกทีโดยใช้เครื่องปั่นพริก

ทั่วไป)

 ครกใบนี้อายุไม่ต่ำกว่า20ปี

4.หลังจากตำจนกุ้งกับเกลือรวมกันเป็นเนื้อเดียวกันแล้วก็ตักใส่กะละมังหรือถาดก็

ได้ แล้วนำไปตากแดดสัก5วัน ที่ตากแดดก็เพื่อให้แห้งและเป็นการหมักไปในตัว

5.หลังจากนั้น5วันกะปิจะเริ่มส่งกลิ่นหอม เนื้อกะปิจะออกสีม่วง และเนื้อกะปิจะ

แห้งซึ่งผิดกับวันแรกที่เนื้อกะปิจะค่อนข้างแฉะ หลังจากนี้ก็นำกะปิมาปั่นให้

ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นพริกทั่วไป ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้ครกนั่นแหละตำอีกรอบ

จนเนื้อกะปิละเอียด

6.นำไปตากอีก 5 วัน เพื่อให้แห้งอาจะใช้ทัพพีตักเนื้อกะปิพลิกไปมาเพื่อให้แห้ง

ทั่วถึงหลังจากเนื้อกะปิแห้งแล้วก็ตักใส่ภาชนะที่แห้งและมีฝาปิดมิดชิด ถ้าเป็น

สมัยก่อนจะใช้โอ่งดินใบเล็กๆแล้วใช้ถุงพลาสติกรัดปิดปาก มาปัจจุบันก็ใช้ขวด

แก้วกาแฟที่กินหมดแล้วนำมาล้างแล้วเช็ดให้แห้งใส่กะปิเก็บไว้กินได้1ปีโดยไม่

ต้องแช่ตู้เย็น แต่ถ้าจะให้ดีก็หาขวดใบเล็กมาตักแบ่งจากขวดใหญ่อีกทีเพื่อจะได้

ไม่ต้องเปิดขวดใหญ่บ่อยๆ..

ทีนี้ก็ได้กะปิที่ไร้สารเจือปนและปลอดภัย100%