ค้นหาองค์ความรู้

หมู่บ้านปากมหาด  เป็นหมู่บ้านที่ชาวบ้านส่วนใหญ่ทำอาชีพประมง พ่อบ้านส่วนมากจะออกทะเลหาปลา  เมื่อขายปลาสดที่เหลือจึงคิดกันทำปลาเค็ม เพื่อจะได้ขายได้ราคาดี เพิ่มรายได้ให้ครัวเรือน

การทำปลาเค็ม

ปลาเค็มแล่แดดเดียว

วัสดุอุปกรณ์

1. ปลาตาโต,ปลาลัง

2. เกลือ

3. มีด

4. กะละมัง

5. น้ำเปล่า

6. ตะกร้า

7. แผงตาข่ายสำหรับตาก

วิธีการทำ

1. นำปลาที่เตรียมไว้มาผ่าเอาไส้ออก ตัดหัวออกแล้วล้างให้สะอาด

2. ใช้มีดปลายแหลมแล่ปลาออกเป็นสองซีก โดยใช้มีดผ่าจากส่วนหางทางด้านล่างของลำตัวแล้วแล่ให้ชิดกับก้างปลามาจนถึงส่วนท้องจากนั้นใช้มีดแล่เอาก้างปลาออก

3. นำปลาที่แล่เสร็จแล้วมาหมักกับเกลือและซีอิ้วดำเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

4. นำปลาที่หมักแล้วไปวางบนแผงแล้วนำออกตากแดดเป็นเวลาประมาณ 4 ช.ม.หรือแดดเดียว เมื่อแห้งแล้วก็นำออกขายสำหรับชาวบ้านเพแล้วจะใช้วิธีกำขาย

ปลาอินทรีเค็ม

วัสดุอุปกรณ์

1. ปลาอินทรี (นิยมใช้ปลาขนาด 3 ก.ก.ขึ้นไป)

2. เกลือ

3. กะละมัง

4. มีด

5. เชือก

6. ถุงพลาสติก ขนาดพอที่จะใส่หัวปลาได้

7. กระดาษ

วิธีการทำ

1. นำปลาอินทรีมาผ่าเอาไส้ออก ล้างให้สะอาดนำขึ้นวางให้แห้งน้ำ ระวังอย่าให้มีแมลงตอม

2. นำไปหมักกับเกลือประมาณ 1 สัปดาห์

3. นำปลาขึ้นจากเกลือเอาเกลือออก แล้วใช้เชือกผูกที่หางจากนั้นนำไปแขวนตากแดด 2 วัน หรือพอแห้ง

4. เอาถุงพลาสติกที่เตรียมไว้มาสวมหัวแล้วห่อตัวปลาด้วยกระดาษ ก็สามารถนำออกขายได้

ปลาทูเค็ม

วัสดุอุปกรณ์

1. ปลาทู

2. เกลือ

3. กะละมัง

4. มีด

5. แผงตาข่าย

6. ตะกร้า

7. น้ำเปล่า

วิธีการทำ

1. นำปลาทูมาผ่าท้องเอาไส้ออกล้างให้สะอาด

2. นำปลาทูที่ล้างแล้วมาหมักเกลือผสมน้ำเป็นเวลา 1 คืน

3. นำปลาทูขึ้นวางบนแผงตาข่ายแล้วนำออกตากแดดเป็นเวลา 4-5 ชม. จนแห้ง จากนั้นก็สามารถส่งขายได้

บ้านปากมหาด เป็นที่ขึ้นชื่อของปลาทู และกะปิ  จึงทำให้มีชื่อเสียงอยู่แล้ว ว่าผลิตภัณฑ์ที่นี่อร่อย จึงทำออกจำหน่ายได้ดี

ปลาสลิด ปลาหอม ปลากระดี่ สดๆ ราคาถูกๆ ลองซื้อมาทำเค็มตากไว้รับประทานเองดูสิคะ หลายคนนิยมทำเช่นนี้ติดก็ตรงที่ว่า มีปัญหาปลาชอบเหม็นตุๆ เวลาตากแห้งน่ะสิ แถมแมลงวันก็ชอบตอมกันหึ่งเลย

เคล็ดลับในการทำปลาเค็ม โดยเฉพาะปลาสลิดเค็มไม่ยากเลยค่ะ รับรองว่างานนี้ไม่มีกลิ่นเหม็นตุอย่างแน่นอน วิธีคือ ตำสารส้มจนละเอียดใส่ไปกับน้ำเกลือแช่ปลาด้วยพอประมาณ เวลาล้างปลาตากก็ล้างน้ำสารส้มก่อนตากด้วย รับรองหนังปลาจะแห้งสวย แม้แดดจะน้อยก็ไม่

อบรมการทำปลาเค็มกับ กศน.อ.เมืองชุมพร