ค้นหาองค์ความรู้

1. ความเป็นมา  

    ขนมเปียกปูน มีความเป็นไทย  ใช้สีธรรมชาติ รสชาติหอมหวาน ใช้ภูมิปัญญาแบบโบราณ โดยใช้เตาถ่านในกรรมการวิธีการผลิต  และกวนด้วยมือ ส่งผลให้ขนมที่ได้จะมีกลิ่นหอม  เหนียว นุ่ม  อร่อย  โดดเด่นที่สีสันและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร โดยเฉพาะขนมเปียกปูสีดำที่ได้จากกาบมะพร้าวเผา สีเขียวได้จากใบเตยกลิ่นหอม ๆ โรยมะพร้าวทึนทึกขูดขาวลงไปอีกสักหน่อย

2.1 ขั้นตอนการผลิต

                        ส่วนผสม   (จำนวน  1 ถาด  42 ชิ้น)    

• แป้งข้าวเจ้า 3.5  กิโลกรัม


• แป้งเท้ายายม่อม กับแป้งมัน รวมกันในปริมาณที่เท่ากัน 2 กรัม


•   3  กิโลกรัม


•  


• 1  กิโลกรัม


•  


• มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้น สำหรับโรยหน้า
  
   

วิธีทำ

                   1) นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้ากัน  คนให้เข้ากัน  ประมาณ 20  นาที

2) ใช้กระชอนกรองแป้ง ให้แป้งละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน

3) นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อ นำไปกวนด้วยไฟอ่อน   ประมาณ  1 ชั่วโมง ผสมแป้งข้าว

4) เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ พักทิ้งไว้จนส่วนผสมเซตตัว ตัดเป็นชิ้น ๆ โรยมะพร้าวขูด พร้อมเสิร์ฟ

3. ปัจจัยแห่งความสำเร็จ

               3.1 เทคนิคที่ทำให้เกิดความสำเร็จในการทำงาน/ข้อสังเกตที่พบระหว่างการปฏิบัติตามขั้นตอน/ข้อควรระวังเพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดอย่างที่เจ้าของความรู้ปฏิบัติแล้วเกิดความเสียหาย หรือต้องแก้ไข

                   3.1.1 การคัดเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ  แป้งข้าวเจ้าที่ใช้ต้องใช้แป้งตราช้างสามเศียรเท่านั้น  และใช้แป้งท้าวยายม่อม  แทนแป้งมันสำปะหลัง

                   3.1.2 การเก็บรักษาวัตถุดิบควรเก็บในที่แห้งและไม่โดดแดด

                   3.1.3 การกวนขนม  ควรใช้ไฟอ่อนๆ และกวนไปในทิศทางเดียวกัน

                   3.1.4 ส่วนผสม ต้องใช้ถ้วยตวงที่ได้มาตรฐาน

                   3.1.5  น้ำปูนใส  ต้องตั้งทิ้งไว้ให้น้ำใส อย่างน้อย  1 ชั่วโมง

2.2  เทคนิคหรือเคล็ดลับการผลิต

                1) ใช้เตาถ่านในกรรมวิธีการผลิต กวนด้วยมือ ส่งผลให้ขนมที่ได้จะมีกลิ่นหอม เหนียว นุ่ม อร่อย

                2) ใช้สีธรรมชาติ ปลอดภัย สีสัน น่ารับประทาน

                3) มะพร้าวที่ใช้ โรยหน้าขนม ควรเป็นมะพร้าวน้ำหอม ถ้าจะให้เก็บไว้ได้นานควรนำไปนึ่งก่อน

และโรยด้วยเกลือ

8. เกียรติคุณ/รางวัลที่ได้รับ

          1) รางวัล แผนธุรกิจดีเด่นระดับจังหวัด หน่วยงาน  สำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดระนอง  

          2) รางวัลรองชนะเลิศอันดับสอง  การประกวดกลุ่มอาชีพดีเด่น  หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดระนอง

9. ประสบการณ์ถ่ายทอดความรู้

          1) การทำขนมเปียกปูน  หน่วยงาน โรงเรียนบ้านสุขสำราญ  และโรงเรียนสุขสำราญราษฎร์รังสรรค์   หมู่ที่ ๕  ตำบลกำพวน  อำเภอสุขสำราญ  จังหวัดระนอง

          2)  การฝึกทักษะการทำพรมเอนกประสงค์    หน่วยงาน พัฒนาฝีมือแรงงานจังหวัดระนอง

          3)  การเรียนรู้การทำขนมไทย  หน่วยงาน สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอสุขสำราญ จังหวัดระนอง