ค้นหาองค์ความรู้

        เดิมประกอบอาชีพทำสวนกล้วยไม้ แล้วล้มเลิกเนื่องจากมีอาการเจ็บป่วยทางกระดูก ต้องหยุดเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยดังกล่าว พอหายดีได้สักระยะจึงได้คิดทำขนมไทย เนื่องจากตัวเองมีความรู้และมีฝีมือทางด้านการทำขนมและอาหารอยู่แล้ว ปัจจุบันช่วยกันทำกับลูกสาวและคนในครอบครัว ในทุกๆวันจะมีทั้งคนที่สั่งเพื่อนำไปรับประทานเองและขายต่อวันละไม่ต่ำกว่า ๖๐๐ ชิ้น

ส่วนผสมขนมใสใส้ มีดังนี้

แป้ง                                หน้าขนม

1. แป้งข้าวเหนียวขาว         1. มะพร้าวขูด

2. แป้งข้าวเหนียวดำ           2. แป้งข้าวเจ้า

3. น้ำอุ่น                          3. เกลือ

ไส้ขนม                          อุปกรณ์สำหรับห่อ

1.มะพร้าวขูด                    1. ใบตอง (ได้จากสวนกล้วยที่ปลูกเอง)

2.น้ำตาลปี๊บ                     2. ทางมะพร้าว

3.น้ำ                               3. ไม้กลัด

เตรียมใบตอง

          ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด แผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซนติเมตร และแผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร แล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)



 วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)

 1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้นสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท

 2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด 

 3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้

 

        เกิดจากความเสมอต้นเสมอปลายในการทำ ทั้งในด้านคุณภาพและปริมาณรวมไปถึงในเรื่องของราคา ทำในทุกขั้นตอนด้วยความใส่ใจ เน้นความสะอาดถูกสุขลักษณะ

        ในขั้นตอนการทำหน้าขนม ต้องคนกะทิกับแป้งให้นานๆ จนกะทิแตกมัน ไม่งั้นจะเหลว เมื่อไม่จับเป็นก้อนอาจทำให้ตอนรับประทานจะไม่จับตัวหรือเละ 

๑) โครงการ/หลักสูตร การทำขนมไทย      หน่วยงาน  กลุ่มแม่บ้าน ต.คลองโยง อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม