ค้นหาองค์ความรู้

นางดวงอมร  ราษีแจ่ม อาศัยในพื้นที่ที่มีแหล่งเพาะพันธุ์ปลาที่ชุกชุม คืออำเภอแก่งกระจาน จังหวัดเพชรบุรี เป็นผู้มีความรู้ด้านการทำปลาส้ม มีการถ่ายทอดความรู้ ให้กับคนในหมู่บ้าน และเป็นผู้ที่ได้รับการยอมรับจากชุมชน โดยเป็นแบบอย่างในการดำรงชีวิตอย่างมั่นคง มีความมั่นคงในการประกอบอาชีพ เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ผู้อื่น สามารถเผยแพร่ความรู้และชักชวนประชาชนในหมู่บ้าน ให้รู้จักการแปรรูปอาหารเพื่อไว้รับประทานและสามารถจำหน่ายได้ เนื่องจากการทำปลาส้มเป็นวิธีการถนอมเนื้อปลาให้เก็บไว้กินได้นานๆ และเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับปลาด้วย ปลาส้มมีรสชาติอร่อยจึงทำให้มีผู้คนนิยมรับประทานกันมาก

วัตถุดิบของการทำปลาส้ม

1) เนื้อปลาน้ำจืด

2) เกลือ

3) กระเทียม

4) น้ำซาวข้าว   

5) ข้าวเหนียวนึ่งสุก

6) กระปุกสำหรับหมักปลามีฝาปิดมิดชิด หรือจะใช้ถุงพลาสติกกับหนังยางรัดก็ได้

กระบวนการผลิตปลาส้ม

๑) นำเนื้อปลามาหั่นเป็นชิ้นประมาณเท่าฝ่ามือ ถ้าปลาตัวใหญ่ประมาณเท่าฝ่ามือก็ไม่ต้องหั่น แค่ขอดเกล็ด ควักไส้ออกก็ใช้ได้ จากนั้นนำเนื้อปลามาบั้ง 3-4 มีด

2) นำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำซาวข้าวให้เนื้อปลาแข็งและไม่เละ ประมาณ 10 นาที

3) นำปลามาคลุกกับเกลือ แล้วนวดด้วยมือ ถ้าปลาตัวใหญ่ให้ใช้ไม้ทุบเบาๆ

เพื่อให้เกลือเข้าถึงเนื้อปลา

๔) คลุกเคล้ากระเทียมโขลกละเอียดกับข้าวเหนียวนึ่งสุกให้เข้ากันไว้ในชาม

5) นำปลาที่นวดด้วยเกลือแล้วไปเคล้าให้เข้ากันกับข้าวและกระเทียมในชาม

6) บรรจุปลาลงในกระปุกแล้วปิดฝาให้มิดชิด หรือจะใส่ในถุงพลาสติกแล้วมัดด้วยหนังยางก็ได้

7) ทิ้งไว้สองสามวันก็กินได้ เป็นปลาส้มเลิศรสอันโอชะ

เทคนิค

๑) ใช้ปลา 10 ส่วน , ข้าวเหนียว 1 ส่วน , เกลือ 1/2 ส่วน , กระเทียม 1 ส่วน

๒) ปลาสดต้องล้างให้สะอาด หมักเกลือไว้ ๑ คืน ก่อนที่จะคลุกเคล้ากับวัตถุดิบอื่นๆ

คิดค้นและหาความรู้ใหม่ๆตลอดเวลา