ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

(๑)..............ต้องการถ่ายทอดความรู้ให้คนทั่วไปทราบ

วัตถุประสงค์ ->

(๑)............เผยแพร่ให้คนรุ่นหลังทราบ

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

พริกแกงเผ็ด วัตถุดิบประกอบด้วย
1. พริกแห้งใหญ่ 2 กิโลกรัม
2. พริกแห้งเล็ก 3 กิโลกรัม
3. ข่า 5 กิโลกรัม
4. ตะไคร้ 5 กิโลกรัม
5. กระชาย 2.5 กิโลกรัม
6. กะปิ 8 กิโลกรัม
7. มะกรูด 5 กิโลกรัม
8. หอมแดง 3 กิโลกรัม
9. กระเทียม 3 กิโลกรัม
10. พริกไทย 2 ขีด
11. เกลือ 3 ขีด
 

อุปกรณ์ ->

ถ้วย, กะละมัง, เครื่องบด,

กระบวนการ/ขั้นตอน->

              กระบวนการผลิต                                                                                                 
              วัตถุดิบและส่วนประกอบ
              1. พริก พริกที่ใช้ในการโขลกน้ำพริกแกงใช้ได้ทั้งพริกสดและแห้ง ถ้าต้องการเผ็ดมากจะใช้พริกขี้หนู เผ็ดน้อยใช้พริกชี้ฟ้า
                - พริกสด เลือกเม็ดแก่ สดใหม่ ไม่มีรอยเน่า ไม่มีแมลงกัดแทะ ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น
                - พริกแห้ง เลือกที่ไม่เป็นรา สีแดงเข้ม เมื่อโขลกแล้วจะได้เครื่องแกงที่มีสีแดงสวย ผ่าแกะไส้ในและเมล็ดออก หั่นแช่น้ำให้นิ่ม ไม่ควรใช้น้ำร้อนเพราะจะทำให้สีและรสเผ็ดของพริกละลายไปกับน้ำ ก่อนโขลกบีบเอาน้ำออกให้หมด
              2. หอมแกง เลือกที่ไม่เน่า ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นให้ชิ้นเล็กจะได้โขลกได้ง่ายขึ้น การเรียกชื่อมักเรียกผิดว่า “หอมแดง”
              3. กระเทียม เลือกที่สด ไม่ฝ่อ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าหัวใหญ่ให้หั่นจะโขลกง่าย
              4. กระชาย เลือกรากอ้วน ๆ สด ล้างน้ำ ขูดผิวออก หั่นขวางบาง ๆ
              5. ข่า เลือกข่าแก่ในการทำเครื่องแกง ขูดรอยใบออก ล้างน้ำหั่นขวางบาง ๆ
              6. ขิง เลือกขิงแก่ เตรียมเช่นเดียวกันกับกระชาย
              7. ขมิ้น นิยมใช้ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ขมิ้นชันจะมีสีเหลืองเข้มและกลิ่นฉุนกว่าขมิ้นอ้อย แต่มีขนาดเล็กกว่า แต่ในเครื่องแกงไทยนิยมใส่ขมิ้นอ้อย เพราะกลิ่นไม่แรง ส่วนขมิ้นชันจะใช้ในเครื่องแกงพะโล้ ปอกเปลือกก่อนโขลก
               8. มะกรูด จะใช้ผิวในการโขลกเครื่องแกง ใช้มีดคม ๆ ฝานเอาเฉพาะผิวสีเขียว อย่าให้ติดผิวสีขาว หั่นบาง ๆ 
        
               9. ตะไคร้ ใช้ส่วนลำต้น ล้างให้สะอาด หั่นขวางบาง ๆ 
              10. รากผักชี ล้างให้สะอาด ตัดเหนือจากโคนลำต้นขึ้นมา ½ นิ้ว เพราะส่วนนี้จะหอม หั่นให้ละเอียด
              11. เครื่องเทศแห้ง ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ ลูกกระวาน กานพลู อบเชย ต้องน้ำไปคั่วให้หอมก่อน ลูกจันทน์ต้องทุบเปลือกแข็งออก บุบเนื้อให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนคั่ว ลูกกระวานที่คั่วแล้วแกะเปลือกออกใช้แต่เม็ดใน กานพลูแกะเอาเกสรออก อบเชยหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนคั่ว ส่วนพริกไทยเป็นเครื่องเทศแห้งชนิดเดียวที่ไม่ต้องคั่วก่อนใช้งาน การคั่วให้ใช้ไฟอ่อน คั่วทีละอย่างเพราะมีขนาดไม่เท่ากัน ถ้าคั่วพร้อมกันจะทำให้เหลืองไม่พร้อมกัน
 

ข้อพึงระวัง ->

(๑).............วัตถุดิบต้องสด