ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

นางศรีสร้อย จูมาศ เริ่มต้นทำการแปรรูปพริกแกง แปรรูปปลาร้า โดยการชักชวนคนในหมู่บ้านปลูกพริก เพื่อเพิ่มรายได้นอกเหนือจากจากการทำไร่ ทำนา เมื่อมีการปลูกพริกเป็นจำนวนมากในหมู่บ้านแล้ว จึงเกิดแนวความคิดแปรรูปพริกเพื่อจำหน่ายเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิต โดยการทำพริกแห้ง  พร้อมกับทำพริกแกงจำหน่าย และควบคู่ไปกับการทำพริกปลาร้าสับ เมื่อทำสูตรได้คงที่เป็นที่ต้องการของตลาด จึงได้ขยายกลุ่มเพิ่มจำนวนสมาชิก นำผลิตภัณฑ์ไปลงทะเบียน OTOP จัดตั้งกลุ่มวิสาหกิจชุมชน          ปลูกพริกบ้านน้ำผึ้ง และเข้าร่วมกิจกรรมพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ อย่างสม่ำเสมอ โดยมี หน่วยงานต่างๆให้การสนับสนุน อาทิ สำนักงานพัฒนาชุมชน สำนักงานเกษตร  อบต.เนินขี้เหล็ก ธนาคาร ธกส. เป็นต้น จนกระทั่งกลุ่มประสบผลสำเร็จเป็นที่รู้จักของตลาดทั้งในพื้นที่อำเภอ จังหวัด และที่ใกล้เคียง

วัตถุประสงค์ ->

เพื่อลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ สร้างอาชีพเสริม

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1. พริก พริกที่ใช้ในการโขลกน้ำพริกแกงใช้ได้ทั้งพริกสดและแห้ง

- พริกสด เลือกเม็ดแก่ สดใหม่ ไม่มีรอยเน่า ไม่มีแมลงกัดแทะ ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

- พริกแห้ง เลือกที่ไม่เป็นรา สีแดงเข้ม เมื่อโขลกแล้วจะได้เครื่องแกงที่มีสีแดงสวย ผ่าแกะไส้ในและเมล็ดออก หั่นแช่น้ำให้นิ่ม ไม่ควรใช้น้ำร้อนเพราะจะทำให้สีและรสเผ็ดของพริกละลายไปกับน้ำ

2. หอมแกง เลือกที่ไม่เน่า ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นให้ชิ้นเล็กจะได้โขลกได้ง่ายขึ้น

3. กระเทียม เลือกที่สด ไม่ฝ่อ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าหัวใหญ่ให้หั่นจะโขลกง่าย

4. กระชาย เลือกรากอ้วน ๆ สด ล้างน้ำ ขูดผิวออก หั่นขวางบาง ๆ

5. ข่า เลือกข่าแก่ในการทำเครื่องแกง ขูดรอยใบออก ล้างน้ำหั่นขวางบาง ๆ

6. ขิง เลือกขิงแก่ เตรียมเช่นเดียวกันกับกระชาย

7. ขมิ้น นิยมใช้ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ขมิ้นชันจะมีสีเหลืองเข้มและกลิ่นฉุนกว่าขมิ้นอ้อย แต่มีขนาดเล็กกว่า แต่ในเครื่องแกงไทยนิยมใส่ขมิ้นอ้อย เพราะกลิ่นไม่แรง

8. มะกรูด จะใช้ผิวในการโขลกเครื่องแกง ใช้มีดคม ๆ ฝานเอาเฉพาะผิวสีเขียว อย่าให้ติดผิวสีขาว หั่นบาง ๆ

9. ตะไคร้ ใช้ส่วนลำต้น ล้างให้สะอาด หั่นขวางบาง ๆ

10. รากผักชี ล้างให้สะอาด ตัดเหนือจากโคนลำต้นขึ้นมา ½ นิ้ว เพราะส่วนนี้จะหอม หั่นให้ละเอียด

อุปกรณ์ ->

1. พริก พริกที่ใช้ในการโขลกน้ำพริกแกงใช้ได้ทั้งพริกสดและแห้ง

- พริกสด เลือกเม็ดแก่ สดใหม่ ไม่มีรอยเน่า ไม่มีแมลงกัดแทะ ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

- พริกแห้ง เลือกที่ไม่เป็นรา สีแดงเข้ม เมื่อโขลกแล้วจะได้เครื่องแกงที่มีสีแดงสวย ผ่าแกะไส้ในและเมล็ดออก หั่นแช่น้ำให้นิ่ม ไม่ควรใช้น้ำร้อนเพราะจะทำให้สีและรสเผ็ดของพริกละลายไปกับน้ำ

2. หอมแกง เลือกที่ไม่เน่า ปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นให้ชิ้นเล็กจะได้โขลกได้ง่ายขึ้น

3. กระเทียม เลือกที่สด ไม่ฝ่อ ปอกเปลือกล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ถ้าหัวใหญ่ให้หั่นจะโขลกง่าย

4. กระชาย เลือกรากอ้วน ๆ สด ล้างน้ำ ขูดผิวออก หั่นขวางบาง ๆ

5. ข่า เลือกข่าแก่ในการทำเครื่องแกง ขูดรอยใบออก ล้างน้ำหั่นขวางบาง ๆ

6. ขิง เลือกขิงแก่ เตรียมเช่นเดียวกันกับกระชาย

7. ขมิ้น นิยมใช้ขมิ้นชันและขมิ้นอ้อย ขมิ้นชันจะมีสีเหลืองเข้มและกลิ่นฉุนกว่าขมิ้นอ้อย แต่มีขนาดเล็กกว่า แต่ในเครื่องแกงไทยนิยมใส่ขมิ้นอ้อย เพราะกลิ่นไม่แรง

8. มะกรูด จะใช้ผิวในการโขลกเครื่องแกง ใช้มีดคม ๆ ฝานเอาเฉพาะผิวสีเขียว อย่าให้ติดผิวสีขาว หั่นบาง ๆ

9. ตะไคร้ ใช้ส่วนลำต้น ล้างให้สะอาด หั่นขวางบาง ๆ

10. รากผักชี ล้างให้สะอาด ตัดเหนือจากโคนลำต้นขึ้นมา ½ นิ้ว เพราะส่วนนี้จะหอม หั่นให้ละเอียด

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. ล้างวัตถุดิบทุกอย่างให้สะอาด
2. แช่พริกแห้ง
3. หั่นย่อย ข่า, ตะไคร้, กระชาย, ปอกผิวมะกรูด, ปอกหอมแดง, ปอกกระเทียม
4. รวมวัตถุดิบทั้งหมดใส่เครื่องบดพริก บดหยาบ 3 รอบ บดละเอียด 2 รอบ

ข้อพึงระวัง ->

การเลือกวัตถุดิบและการผลิต ต้องสด และมีความสะอาด