![image1](upload/kmimg/km_img01_1495167641.jpg)
การทำไข่เค็ม
โดย : นายสม ทองขาว ตำแหน่ง : ปราชญ์ชุมชน วันที่ : 2017-05-19-11:20:41ที่อยู่ : 49 หมู่ 9 ตำบลมาบปลาเค้า
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
เนื่องจากในชุมชนมีการเลี้ยงเป็ดไข่กันมาก เพราะช่วงนี้ก็เป็นช่วงฤดูร้อนซึ่งร้อนกว่าปกติจะทำให้ไข่เป็ดเน่าเสียเร็วนายสม ทองขาวได้ศึกษาเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารเอง โดยการนำไข่เป็ดมาทำเป็นไข่เค็มไว้สำหรับรับประทานเองและแจกเพื่อนบ้าน เมื่อเพื่อนบ้านได้ทานก็บอกว่าอร่อย ทำไมไม่ทำขาย จึงได้รวมกลุ่มกันปรึกาพูดคุย ว่าน่าจะรวมกลุ่มกันทำดีกว่า เพื่อเป็นการทำกิจกรรมร่วมกันสร้างความสามัคคีในชุมชนและสามารถเป็นทางเลือกในการประกอบอาชีพเสริม เพิ่มรายได้แก่ครัวเรือนต่อไป
วัตถุประสงค์ ->
มีการประชุมเพื่อหาอาชีพที่สนใจในหมู่บ้าน และก็เริ่มดำเนินการจากงบประมาณของกรมการพัฒนาชุมชนเป็นการสาธิต เพื่อเรียนรู้การทำไข่เค็ม ดังนี้
- ดำเนินการฝึกอบรมพัฒนาความรู้ เสริมสร้างทักษะการพัฒนาอาชีพตามความต้องการของครัวเรือน โดยดำเนินการหลังจากโครงการเตรียมความพร้อมทีมวิทยากรสัมมาชีพชุมชนระดับหมู่บ้าน
1) วันที่ 1-3 ดำเนินการฝึกอบรมความรู้ทางวิชาการ/ทฤษฎีที่ต้องรู้เกี่ยวกับอาชีพ และสาธิตหรือฝึกปฏิบัติเบื้องต้นตามความเหมาะสม จำเป็น ของแต่ละประเภทอาชีพให้กับผู้แทนครัวเรือน
2) วันที่ 4 ศึกษาดูงานเพิ่มพูนความรู้ด้านอาชีพ ณ หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง หรือบ้านปราชญ์ชุมชน หรือศูนย์เรียนรู้ชุมชนที่เข้มแข็ง
3) วันที่ 5 ดำเนินการฝึกปฏิบัติอาชีพ ณ บ้านของครัวเรือนที่เข้ารับการฝึกอบรม โดยมีทีมวิทยากรสัมมาชีพชุมชน สาธิตการทำไข่เค็มดังนี้
1.นำเกลือ1 ส่วนผสมกับดินโคลน 3 ส่วนเติมน้ำต้มสุก คลุกให้เข้ากัน
2.นำไข่ไปพอกดินที่ผสมไว้แล้ว
3.เมื่อพอกเสร็จ นำไปวางเรียงในภาชนะ
4.หมักโคลนไว้ 15 วัน ไม่ให้โดนแดด
5.นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาด พร้อมต้มได้
เทคนิคการทำให้ไข่แดง
1.ดินสำหรับการหมัก ควรเป็นดินที่เหนียวเนื้อละเอียด เก็บไข่หมักโคลนให้พ้นแสงแดด
2.เทคนิคการต้อมไข่ให้อร่อย ใส่สารส้ม 1ก้อน หรือประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ ตามด้วยไข่เป็ด นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด นานประมาณ 8-10 นาที ก็จะไข่เค็มรสชาติที่อร่อย
3.การล้างไข่เป็ดที่หมักโคลนให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้งก่อนนำไปต้ม
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
คัดสรรไข่เป็ดที่ดีมีคุณภาพ รักษามาตรฐานการผลิต
อุปกรณ์ ->
ไม่ควรเก็บไข่ไว้นานเกินไป เพราะจะทำให้เค็มรสชาติไม่คงที่ แต่ถ้าต้องการยืดอายุ ล้างดินที่พอกให้สะอาดแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นาน ประมาณ 1 เดือน
กระบวนการ/ขั้นตอน->
ข้อพึงระวัง ->
![image1](upload/kmimg/km_img01_1495167641.jpg)
![image2](upload/kmimg/km_img02_1495167641.jpg)
![image3](upload/kmimg/km_img03_1495167641.jpg)