ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

บ้านโป่งเกตุ ตำบลเขากระปุก เป็นพื้นที่การเกษตร ประชาชนส่วนใหญ่มีอาชีพการเกษตร เช่น        ปลูกสับปะรด มะนาว อ้อย ผักต่างๆ  แต่บางช่วงเกิดวิกฤตทางด้านกลไกตลาดทำให้ราคาผลผลิตตกต่ำ   จึงหันมาประชุมภายในหมู่บ้านเพื่อหาแนวทางในการทำอาชีพเสริมเป็นรายได้ของครัวเรือนเกษตรกรเอง  จึงได้มีแนวความคิดที่จะจัดตั้งกลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสับปะรด เนื่องจากเห็นวัตถุดิบในพื้นที่มีเยอะและ  สามารถเพิ่มมูลค่าได้ จึงเป็นทางเลือกหนึ่งในการส่งเสริมอาชีพเพื่อลดรายจ่ายเพิ่มรายได้แก่ครัวเรือน

วัตถุประสงค์ ->

มีการประชุมเพื่อหาอาชีพที่สนใจในหมู่บ้าน และก็เริ่มดำเนินการจากงบประมาณของกรมการ    พัฒนาชุมชนเป็นการสาธิต เพื่อเรียนรู้การทำข้าวเกรียบสับปะรด ดังนี้

- ดำเนินการฝึกอบรมพัฒนาความรู้ เสริมสร้างทักษะการพัฒนาอาชีพตามความต้องการของครัวเรือน โดยดำเนินการหลังจากโครงการเตรียมความพร้อมทีมวิทยากรสัมมาชีพชุมชนระดับหมู่บ้าน

                 1) วันที่ 1-3 ดำเนินการฝึกอบรมความรู้ทางวิชาการ/ทฤษฎีที่ต้องรู้เกี่ยวกับอาชีพ และสาธิตหรือฝึกปฏิบัติเบื้องต้นตามความเหมาะสม จำเป็น ของแต่ละประเภทอาชีพให้กับผู้แทนครัวเรือน

                2) วันที่ 4 ศึกษาดูงานเพิ่มพูนความรู้ด้านอาชีพ ณ หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง หรือบ้านปราชญ์ชุมชน หรือศูนย์เรียนรู้ชุมชนที่เข้มแข็ง

                3) วันที่ 5 ดำเนินการฝึกปฏิบัติอาชีพ ณ บ้านของครัวเรือนที่เข้ารับการฝึกอบรม โดยมีทีมวิทยากรสัมมาชีพชุมชน สาธิตการทำข้าวเกรียบ  ขั้นตอนวิธีการทำดังนี้      

สูตร

แป้งมัน                 6            กิโลกรัม

น้ำตาล              700                กรัม

เกลือ                 150                กรัม

พริกไทย            150                กรัม

สับปะรด                2             กิโลกรัม

น้ำมันพืช               6              กิโลกรัม

น้ำร้อน                   2            กิโลกรัม

1.  ปั่นสับปะรดให้ละเอียด

2.  นำเกลือ พริกไทย น้ำตาล สับปะรด แป้งมัน มาผสมรวมกันใช้น้ำร้อนผสมแป้ง โดยการ หยอดทีละนิด ผสมให้เข้ากันจนปั้นได้

3.  นำแป้งที่นวดจนได้ที่แล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมๆยาวๆให้เท่ากัน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ2-3 นิ้ว

4.  นำแป้งไปนึ่งประมาณ 30 นาที จนสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยนำไปใส่ไว้ในตู้เย็น 1 คืน 

5.  นำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมีดหรือเครื่องไสลด์ให้มีความหนาประมาณ1.5 มิลลิเมตร

6.   นำแผ่นข้าวเกรียบที่หั่นแล้วมาเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดดหรือ ในโรงอบพลังงานแสงอาทิตย์ประมาณ 4-6 ชั่วโมง จนข้าวเกรียบแห้งสนิท

7.  นำแผ่นข้าวเกรียบที่แห้ง นำไปทอดกับน้ำมันพืชด้วยไฟกลาง ยกลงสะเด็ดน้ำมัน

8. นำไปบรรจุถุงเพื่อเตรียมจำหน่าย

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

ความสามัคคีของกลุ่ม ความขยัน อดทน ไม่ย่อท้อ

อุปกรณ์ ->

1. ต้องพักแท่งข้าวเกรียบไว้หนึ่งคืนก่อนหั่น มิฉะนั้นจะเหนียวเหนอะหนะ หั่นยาก

2.เวลาจะรับประทาน ทอดในน้ำมันร้อน ไฟอ่อน โดยใช้น้ำมันมากในการทอด พอข้าว เกรียบพองกรอบ สีนวล ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

3.น้ำมันที่เหมาะกับอาหารทอดคือน้ำมันปาล์ม

กระบวนการ/ขั้นตอน->

ข้อพึงระวัง ->