ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

สูตรและวิธีการทำ "ไส้กรอกปลาสมุนไพร " มรดกทางภูมิปัญญาของไทย: สูตรนี้เป็นการนำเอาสมุนไพรในพื้นบ้าน ที่อุดมไปด้วยสรรพคุณต่างๆ มากมาย ทำให้ผู้รับประทานไปรู้สึกอยากกลับมากินใหม่

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้แก่ครัวเรือน 

2. รับประทานในครัวเรือน

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1.เนื้อปลา      3 กิโลกรัม

2.แป้งมัน       1 ถ้วยตวง(150 กรัม หรือ 5% ของน้ำหนักเนื้อปลา

3.เกลือ          7 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม หรือ 2.2% ของน้ำหนักเนื้อปลา

4.พริกไทยป่น  3 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม หรือ 0.8% ของน้ำหนักเนื้อปลา

5.หรือพริกขี้หนูสด  ½ ถ้วยตวง (15 กรัม หรือ 0.5% ของน้ำหนักเนื้อปลา

6.กระเทียมบอกเปลือแล้วกรีบโต ๆ 15 กรีบ(18 กรัม หรือ 0.6% ของน้ำหนักเนื้อปลา

7.เม็ดผัดชีบดละเอียด  ¼ ช้อนชา (3 กรัม หรือ 0.3% ของน้ำหนักเนื้อปลา

8.ดอกจันทร์บดละเอียด  ¼ ช้อนชา(37.5 กรัม หรือ 12.5% ของน้ำหนักเนื้อปลา

ลูกเต๋าเล็ก

9.ไขขาว   3 ฟอง (90 กรัม หรือ 3% ของน้ำหนักเนื้อปลา

10.ผงชูรส  1 ช้อนโต๊ะ (9 กรัม หรือ 0.3% ของน้ำหนักเนื้อปลา

11.น้ำแข็ง  ½ กิโลกรัม (500 กรัม หรือ 17% ของน้ำหนักเนื้อปลา

12.สีแดงรับประทานได้

อุปกรณ์ ->

กระบวนการ/ขั้นตอน->

      1. ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ

      2.บดหรือตัดสับเนื้อปลาให้ละเอียดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องตัดสับ

      3. นวดปลาที่บดละเอียดแล้วกับเกลือ โดยทยอยเติมน้ำแข็งบด ประมาณ  

10-15 นาที โดยใช้เครื่องนวดปลา

      4. เมื่อปลาเหนียวดีแล้ว เติมแป้ง เครื่องเทศ (พริกไทยป่น กระเทียม

ดอกจันทร์ และเม็ดผักชีโขลกละเอียด) ผงชูรส ไข่ขาว สี และน้ำแข็ง ระหว่าง

ที่เติมเครื่องปรุง ยังคงนวดปลาต่อไปอีกเป็นเวลานานประมาณ 15 นาที        

      5. เมื่อนวดปลากับเครื่องผสมอาหารจนได้ที่แล้ว นำปลาขึ้นจากเครื่องนวด

ปลา เติมพริกไทยเม็ด (ควรคั่วให้หอมเสียก่อน) หรือใส่พริกขี้หนู คลุกให้เข้ากัน

ด้วยไม้พาย หรือมืออีกครั้ง

      6. นำปลาที่นวดได้ที่แล้วมาบรรจุลงในไส้ด้วยเครื่องอัดไส้หรืออาจใช้มือก็ได้

มัดหัว และท้ายด้วยเชือกให้แน่น

      7. นำไส้กรอกดิบไปล้างน้ำสะอาดเสียก่อน แล้วต้มในน้ำร้อนที่มีอุณภูมิ

ประมาณ 80-85 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 1 ชม. (สำหรับไส้กรอกที่

บรรจุในหลอดคอวัวซึ่งมีขนาดใหญ่ ระหว่างการต้มต้องคอยระวังอน่าให้น้ำเดือด

เพราะจะทำให้ไส้แตก)

      8. หลังจากต้มแล้วนำไส้กรอกมาแช่ในน้ำเย็น โดยให้น้ำไหลผ่านตลอด

เวลานานประมาณ 25 นาที (แล้วเอากระบะลงอุ่นในน้ำเดือดนาน 20 นาที)

และเอากลับจุ่มลงในน้ำแช่น้ำแข็ง 20 นาที เฉพาะไส้แท้ เพื่อมิให้ไส้เหี่ยว)

      9. นำไส้กรอกที่ได้ไปแขวนในตู้รมควัน รมควันที่อุณหภูมิประมาณ

50-60 องศาเซลเซียส นานประมาณ ½ ชั่วโมง (อาจมากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นกับ

ปริมาณไส้กรอกที่รมควัน)

ข้อพึงระวัง ->