ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

บ้านบางขุนไทร เป็นหมู่บ้านที่ประชาชนส่วนใหญ่มีอาชีพรับจ้างเก็บหอย ทำการประมง และรับจ้างทั่วไป มีปราชญ์ชุมชนที่มีความรู้ด้านการทำห่อหมก ในงานพิธีสำคัญของหมู่บ้านปราชญ์ชุมชนมักจะทำห่อหมกปลาทะเลมาเป็นอาหารในงานทำให้ผู้ร่วมงานได้รับประทานและชื่นชอบ เมื่อมีโครงการส่งเสริมสัมมาชีพชุมชนระดับหมู่บ้านจึงได้ลงมติจะฝึกอาชีพเสริมด้านการแปรรูปอาหาร ได้แก่ การทำห่อหมกปลาทะเล โดยการทำห่อหมกปลาทะเลเป็นสามารถนำนำผลผลิตในชุมชนมาแปรรูปก่อให้เกิดรายได้           

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อเป็นการเพิ่มอาชีพและเพิ่มรายได้ให้กับคนในชุมชน                                 

                    2. เพื่อเป็นการลดรายจ่าย สามารถนำผลผลิตในชุมชนมาแปรรูปก่อให้เกิดรายได้

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1. เนื้อปลาบด (ปลาอินทรี) และเนื้อปลาหั่นชิ้น

                    2. น้ำพริกแกงเผ็ด
                   3. ไข่ไก่
                   4. น้ำตาลทราย
                   5. น้ำปลา
                   6. กะทิ
                   7. แป้งข้าวเจ้า
                   8. ใบยอ/กะหล่ำปลีซอย/ผักกาดขาว/ใบโหระพา
                   9. พริกชี้ฟ้าซอย
                   10. ใบมะกรูดหั่นฝอย

                   11. หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง)

อุปกรณ์ ->

1. กะละมัง

          2. มีด

          3. เขียง

          4. เตา

          5. หม้อนึ่ง

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในกะละมัง

          2. ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

          3. ใส่กะทิลงไปผสมให้เข้ากัน

4. ใส่เนื้อปลาบด

          5. นวดให้เข้ากันใส่กะทิใจหมด และนวดต่อจนส่วนผสมเหนียว

          6. ใส่ใบยอรองลงไปในกระทง

          7. ใส่ห่อหมกและเนื้อปลาหั่นชิ้นทับลงไปปิดท้ายจนเต็มกระทง และราดหัวกะทิบนหน้าห่อหมก

          8. นำห่อหมกใส่ที่นึ่ง เอาไปนึ่งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟกลางสูงประมาณ 20 นาที 

          9. เมื่อห่อหมกสุก ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดหั่นฝอย 

ข้อพึงระวัง ->

1. ควรนำก้างปลาออกให้หมดและบดให้ละเอียด

                    2. ไฟที่ให้นึ่ง ควรใช้ไฟกลาง