ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

เดิมอำเภอมหาราชมีแหล่งน้ำอุดมสมบูรณ์ มีปลามากมาย เมื่อจับปลามาได้ก็นำมาประกอบอาหาร เหลือก็ขาย และต่อมาก็มีการนำภูมิปัญญามาแปรรูปเป็นปลาเค็ม ปลาย่างเพื่อจะได้เก็บไว้กินนาน ๆ

วัตถุประสงค์ ->

   ขั้นตอนที่ 1 ล้างปลาให้สะอาดขอดเกล็ดล้างเมือก ตัดหัวและควักไส้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)ล้างน้ำ

ให้สะอาด แผ่ตัวปลาคลุกเคล้าเกลือหรือไม่คลุกเคล้าก็ได้นำไปเสียบไม้ตากแดดพอหมาด ๆ  เพื่อไม่ให้ติดตะแกรงย่าง

            ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นย่างไฟอ่อน ๆ ด้วยกาบมะพร้าวกลับพลิกปลาไปมาจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน จึงนำปลาที่สุกไปรมควัน ไม่ควรใช้ฟืนไม้สดจะทำให้ปลาดำและมีรสขม นิยมใช้ขี้เลื่อยโรยบนไฟ รมควันไปเรื่อย ๆ จะทำให้ปลาเหลืองหอมน่ารับประทาน หากต้องการปลาย่างรมควันชนิดเค็มต้องนำปลาไปหมักกับเกลือเข้มข้นเสียก่อน

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

              1. ปลาต้องสดใหม่

                2. ควบคุมเวลาการย่าง และไฟต้องความร้อนสม่ำเสมอ

      3. ปลาต้องผึ่งให้แห้งสนิท

 

อุปกรณ์ ->

กระบวนการ/ขั้นตอน->

ข้อพึงระวัง ->