เทคนิคการทำขนมทองม้วน
โดย : นางรวีรัตน์ คำพิิริยะพงศ์ ตำแหน่ง : ปราชญ์ชุมชน วันที่ : 2017-08-07-11:07:05ที่อยู่ : 50 หมู่ที่ 3 ต.โนนรัง
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
ขนมเป็นสิ่งที่อยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านาน โดยเฉพาะขนมประเภทขบเคี้ยว รับประทานง่ายมักเป็นที่นิยม ขนมทองม้วนก็เป็นอีกอย่างหนึ่งที่เป็นที่นิยม และเป็นที่ต้องการของตลาด ทั้งเพื่อรับประทาน และเป็นของฝากของที่ระลึก
วัตถุประสงค์ ->
- เตรียมอ่างผสม ผสมแป้งทั้ง 2ชนิดเข้าด้วยกัน ตามด้วย โอวันติล คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่น้ำตาลปี๊บ และไข่ไก่ตามลงไป
- ใช้พายคนส่วนผสมให้พอเข้ากันก่อน
- จากนั้นนำกะทิ เทใส่ลงไปในส่วนของแป้ง
- การใส่กะทิจะค่อย ๆ ทยอยใส่ อย่าใส่ครั้งเดียวหมด จากนั้นให้มือนวดแป้งให้เข้ากัน
- นวด ๆ ขยำ ๆ น้ำตาลให้ละลายกันแป้งให้หมดอย่าให้เป็นเม็ด และค่อย ๆ ใส่กะทิไปเรื่อย ๆ จนหมด
- ส่วนผสมแป้งที่ได้จะไม่เป็นเม็ด เนียน ๆ เหลว ๆ
- เติมงาขาวและงาดำคั่ว
- คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง เตรียมนำไปทำขนมได้เลย
- เตรียมพิมพ์ให้ร้อน (หากเป็นพิมพ์ก้าน หรือไฟฟ้า ก็ต้องวอล์มหรือผิงไฟให้ร้อนก่อน) จากนั้นทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พิมพ์ เพื่อไม่ให้ขนมติด
- ตักแป้งหยอดลงไปบนพิมพ์ค่ะ (ประมาณ 2 ช้อนชา) ดูขนาดของพิมพ์ด้วย
- จากนั้นปิดฝา (ทั้งแบบก้าน และไฟฟ้าทำเหมือนกันหมดทุกอย่าง) ถ้าเป็นแบบก้านก็ปิ้ง ปิ้งบนเตาถ่าน / เตาแก๊ส จนขนมสุก ส่วนอันนี้ปรับความร้อนตามคู่มือเตา จนขนมสุกเช่นกัน
- ขนมสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน แซะขนมออกจากพิมพ์ (ครูส้มใช้ไม้พายจิ๋ว) ปล. ครูส้มหยอดไม่เต็มพิมพ์ เพราะอยากได้ขนาดพอเหมาะ และไม่หนาเกิน
- จากนั้นนำพับเป็นกรวย ตามชอบ - หรือจะม้วนด้วยไม้ม้วน ม้วนให้แน่น
- พักขนมให้อยู่ตัว หรือจนเย็น
ใส่กล่องหรือถุงพลาสติกปิดสนิท
ส่วนผสมของแห้ง ต้องตวงด้วยถ้วยตวงของแห้ง ส่วนผสมของ ๆ เหลว (กะทิ) ต้องตวงด้วยถ้วยตวงของเหลว
2. การนวดแป้งกับน้ำตาล ต้องขยำน้ำตาลให้ละลายกับแป้งให้หมด มิเช่นนั้นขนมจะเป็นเม็ด
3. เนื้อแป้งที่ได้ จะเหลว หอมน้ำตาลและงา4. พิมพ์ต้องทาน้ำมันทุกครั้งที่จะหยอดแป้ง
5. ก่อนหยอดแป้งทุกครั้ง จะต้องคนส่วนผสมก่อน เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี
6. หากไม่มีไม้เทมปุระก็ใช้ไม้ไผ่ปล้องเล็ก ๆ
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
พัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง
อุปกรณ์ ->
ความสะอาดและการเก็บรักษาในอุณหภูมิและสถานที่ๆเหมาะสม
กระบวนการ/ขั้นตอน->
ข้อพึงระวัง ->