ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ตำบลขุนฝางมีพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นภูเขา ชาวบ้านจึงนิยมปลูกกล้วยน้ำหว้าและกล้วยหักมุกจำนวนมากทำให้ชาวบ้านได้ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายเป็นการเพิ่มรายได้ให้กับชุมชน

กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปกล้วยได้ทำการแปรรูปผลิตภัณฑ์กล้วยฉาบ กล้วยกวน เพื่อเพิ่มมูลค่าและเป็นรายได้ให้กับกลุ่มและครอบครัวสามารถลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือนและชุมชนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปกล้วย มีคุณป้าบัวมัน เชื้อฟั้นสา เป็นประธาน และมีสมาชิกร่วมกลุ่มอีก20คน และได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์ แปรรูปกล้วยกวน เป็นสิ ค้าOTOP 4 ดาว และมีการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ให้มีความทันสมัยมากขึ้นในตราสินค้ากล้วยเบรกแตกอิงดอย

วัตถุประสงค์ ->

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

ส่วนผสมการทำกล้วยฉาบประกอบด้วย              

1.กล้วยน้ำหว้าหรือกล้วยหักมุก    2.เกลือป่น

3.น้ำตาลทราย                      4.น้ำมันพืช

5.น้ำสะอาด                         6.เนย

 

ส่วนผสมการทำกล้วยกวนประกอบด้วย

1.กล้วยน้ำหว้าสุกงอม     2.น้ำตาลทราย

3.มะพร้าว                 4.แปะแซ

อุปกรณ์ ->

กระบวนการ/ขั้นตอน->

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1.ปลอกกล้วยน้ำหว้าแช่น้ำเกลือประมาณ3 นาที

                   2.นำกล้วยมาฝานเป็นชิ้นบางๆ เสร็จแล้วนามาใส่กระทะที่น้ำมันกำลังเดือดพอดีพร้อมใส่เนย

          3.รอประมาณ 3-5 นาที กล้วยเหลืองหอมแล้ว นำกล้วยที่ทอดเสร็จแล้ว ออกมาใส่กะละมังที่เตรียมไว้ โดยใช้กระดาษซับมันรองพื้น เพื่อซับน้ำมันจากกล้วย

4.ลักษณะกล้วยทอดเสร็จจะมีสีเหลืองหอมน่ารับประทน

5.ถ้าต้องการรสหวาน ใส่น้ำตาลที่เคี่ยวเสร็จใหม่ ๆ ราดกล้วยแล้วคละเคล้าให้ทั่วถึงกัน

6.รอน้ำตาลแห้งแล้วบรรจุถุงพร้อมจำหน่าย

 

ขั้นตอนและวิธีทำ

1.ปอกเปลือกกล้วย ปั่นให้ละเอียด

2.คั้นมะพร้าวให้ได้น้ำ 2 ถ้วย โดยแยกหัวและหางกะทิเอาไว้

3.นำหัวกะทิ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เป็นน้ำมันทิ้งพักไว้

        4.ผสมหางกะทิกับน้ำตาล ตั้งไฟกลางให้น้ำตาลละลายกรองด้วยผ้าขาวบางยกลง เทลงในกระทะทอง ใส่กล้วยยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนด้วยพายกวนขนม ประมาณ 6 ชั่วโมง จนมีลักษณะข้นเหนียว

 

5.ใส่น้ำมันกะทิ ในข้อที่3ทีละน้อย กวนให้เข้ากันจนกล้วยแห้งเหนียวพอปั้นได้ ยกลง ทิ้งไว้ให้เป็นแท่งยาว ตัดเป็นท่อนห่อด้วยกระดาษแก้วๆเก็บใส่ขวดโหล และบรรจุเพื่อจำหน่าย

ข้อพึงระวัง ->