ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ปลาส้ม เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันในเขตภาคตะวันออกเฉียงเหนืออย่างแพร่หลาย และแพร่ไปสู่ภูมิภาคอื่นๆ เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารซึ่งการผลิตส่วนใหญ่ยังเป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรมในครอบครัว สร้างรายได้ให้ครอบครัวและชุมชน

วัตถุประสงค์ ->

1.เพื่อเป็นการสร้างงาน สร้างอาชีพ สร้างรายได้

 2.เพื่อเป็นแหล่งเรียนรู้ด้านการสร้างสัมมาชีพชุมชน (ทำปลาส้ม)

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

อุปกรณ์ ->

• กะละมังสเตนเลส ขนาดใส่ปลาได้ประมาณ 3-5 กก. 1 ใบ
• กะละมังพลาสติก ไว้สำหรับแช่หรือหมักปลา 1 ใบ
• ปลาตะเพียน 3 กิโลกรัม (ปลาส้มนครพนมของแท้ ต้องปลาตะเพียนค่ะ)
• ข้าวเหนียวนึ่งสุก 1 ถ้วย 
• เกลือ 1 ถ้วย (อาจจะใช้ไม่หมด แต่ก็เอามาเผื่อไว้ค่ะ)
• กระเทียม 1 ถ้วย โคลกหยาบๆ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ผงปรุงรส พอให้ได้รสชาติความนัว

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. นําปลามาขอดเกล็ด ควักพุง และไข่แยกไว้ต่างหาก บั้งตัวปลาปลา 3-4 ปั้งนําไปล้างงน้ำเปล่า 1 นํ้ำ ตามด้วยการล้างคาวปลา ดว้วยการล้างสารส้ม 1 น้ำ แล้วล้างน้ำปล่าว 1 นํ้ำ 

2. นําปลาไปแช่น้ำซาวข้าวทิ้งไว ้10 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาเข็งไม่เละ นําปลาทที่แช่น้ำซาวข้าวแล้วขั้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้เสด็จน้ำ 

3. นําปลามาคลุกกับเกลือให้ทั่ว ถ้าปลาตัวใหญ่ให้ใช้ไม้ทุบเพื่อให้เกลือเข้าทั่วตัวปลา

4. เคล้ากระเทียมและข้าวเหนียวให้เข้ากันในกาละมัง แล้วนำปลาที่คลุกกับเกลือแล้วไปคลุกกับข้าวให้ทั้วและใส่ในท้องปลาด้วย จัับปลาบรรจุลงในถังพลาสติกพร้อมกดให้แน่ หมักไว ้1-2 คืน นำไปรับประทาน หรือ จําหน่ายได ้หากใครชอบเปรี้ยวให้หมักต่อ ไว ้3-4 วัน

 

ข้อพึงระวัง ->

ต้องล้างปลาให้สะอาด ไม่ให้มีเลือดปลาตกค้าง เพราะเลือดปลาจะทำให้ปลาส้มเน่าเสียเร็ว