ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ข้าวเหนียวมูนหน้าปลา  นิยมทำกับบริโภคในครัวเรือน  สูตรที่ทำเป็นสูตรโบราณ ควรรักษาและถ่ายทอดให้สู่คนรุ่นหลัง

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อสร้างอาชีพให้แก่ครัวเรือน 

2. เพื่่อสร้างรายได้ให้แก่ครัวเรือน  

3. เพื่อใช้บริโภคในครัวเรือน 

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

วัตถุดิบสำหรับทำหน้าปลา

1. เนื้อปลาตากแห้ง 

2. หอมแดงซอย 

3. เกลือ 

4. น้ำตาลทราย

วัตถุดิบสำหรับทำข้าวเหนียวมูน

1. ข้าวเหนียว 

2. หัวกะทิ

3. เกลือป่น 

4. น้ำตาลทราย 

อุปกรณ์ ->

1. กะละมัง  

2. หม้อ 

3. ทัพพี 

4. ช้อน

5. ครก

6. ผ้าขาวบาง

7. กระทะ 

8. ตะหลิว

กระบวนการ/ขั้นตอน->

ขั้นตอนทำหน้าปลา

1. นำปลาแห้งไปอบจนกรอบ แกะเอาก้างปลาออก (ถ้ามีก้างใหญ่ๆ) ให้เหลือแต่เนื้อปลา แล้วนำไปโขลกให้เนื้อฟู

2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ นำหอมแดงไปเจียวพอเหลืองกรอบ (ระวังไหม้) ปิดไฟ จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำมัน

3. นำน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมไปใส่ในกระทะและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ ในขั้นตอนที่หนึ่งลงไปผัดจนปลากรอบ จากนั้นใส่เกลือลงไปผัดต่อ (ควรชิมด้วย ถ้าปลาแห้งเค็มมาก ก็ควรลด ปริมาณเกลือลง) เสร็จแล้วจึงปิดไฟ

4. นำเนื้อปลาที่ผัดแล้วไปผสมกับหอมเจียวและน้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากันดี

5. เวลาเสริฟ ตักข้าวเหนียวมูนใส่จาน เติมหน้าปลาลงไปบนข้าวเหนียวมูน พร้อมเสริฟได้ทันที

ขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูน

1. นำข้าวเหนียวไปล้างทำความสะอาดและแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นนำไปสะเด็ดน้ำ (กรณีต้องการทำข้าวเหนียวที่มีสีต่างๆ ก็ให้ใส่สีลงไปในน้ำที่แช่ค้างคืนไว้ด้วย)

2. นำผ้าขาวบางรองไว้ในซึ้งหรือหม้อนึ่ง แล้วจึงนำข้างเหนียววางลงบนผ้าขาวบาง จากนั้นนำไปนึ่งจนข้าวเหนียวสุก

3. ในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาล, เกลือป่น (3/4 ช้อนชา) และหัวกะทิ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นจึงใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้สักพักจึงปิดไฟ

ข้อพึงระวัง ->

1. การเก็บรักษาหน้าปลาต้องใส่ในภาชนะที่มิดชิด เพื่อไม่ให้โดนลมจะทำให้หน้าไม่กรอบ  

2. ข้าวเหนียวมูน  ควรวางไว้ในที่ที่ไม่ร้อนจัด