ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

หมู่บ้านหนองยายยม  หรือบ้านวัดบุนนาคตั้งอยู่ หมู่ที่ 3  ตำบล ชากโดน  อำเภอแกลง  จังหวัดระยอง   มีระยะทางไม่ห่างจากทะเลมากนัก   เมื่อก่อนครั้งสมัยรุ่น ปู่ ย่า ตา ยาย ได้ออกไปหาปลาหัวอ่อน  หรือเรียกอีกอย่างว่า ปลากะตักมาจากทะเล   แล้วเอาปลามาผสมกับเกลือแล้วหมักเป็นน้ำปลา    ซึ่งเป็นความคิดของภูมิปัญญาชาวบ้าน   

วัตถุประสงค์ ->

นำวัตถุดิบที่มีอยู่ในบริเวณชุมชน นำมาแปรรูปไว้ใช้รับประทาน เพื่อลดรายจ่ายภายในครัวเรือน และเหลือออกจำหน่ายเพื่อสร้างรายได้ให้กับครัวเรือน

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1. ปลากระตัก     120 ก.ก

2. เกลือทะเล     50 ก.ก.

อุปกรณ์ ->

1. ปลากระตัก

2. เกลือทะเล

3. ขวดแก้ว/ฝาจุก

4. โอ่งดินมังกร

5. ถังตักน้ำปลา

6. ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำปลา

7. ตะกร้อสานจากไม้ไผ่ สำหรับกรองน้ำปลา

กระบวนการ/ขั้นตอน->

. นำปลากระตัก มาคัดเลือกเอาสิ่งสกปรก/ 

      สิ่งปลอมปนออกให้หมด เช่น เศษอวน หญ้า

      ปลาหมึก ฯลฯ                                                   

       2. นำปลากระตักที่สะอาด / เกลือทะเล มาชั่งน้ำหนัก

       3. นำส่วนผสมทั้ง 2 มาผสมรวมกันแล้วนำใส่โอ่งหมัก

          ใส่น้ำสะอาดประมาณ 10  ลิตร  เพื่อป้องกัน

          ไม่ให้ปลากลับก้น

       4. นำเกลือที่แบ่งเอาไว้มาโรยหน้า เพื่อกันแมลงวันวางไข่

  ควรให้เหลือพื้นที่จากปากโอ่งถึงตัวปลาประมาณ 6 นิ้ว

  หรือหนึ่งฝ่ามือ ใช้ผ้าไนล่อนผูกปากโอ่งให้แน่น หรือใช้ฝา

  โอ่งปิดให้มิดชิด เพื่อป้องกันแมลงวันและน้ำฝน       

       5. เปิดฝาโอ่งในวันที่มีแสงแดด และปิดฝา

          ในเวลาตอนเย็น หรือฝนตก

       6. น้ำปลาใช้ระยะเวลาในการหมักประมาณ  8 เดือน

           ต่อ 1 โอ่ง (ในฤดูแล้ง) ถ้าในฤดูฝนใช้

           ระยะเวลาประมาณ 10 เดือน

       7.  เมื่อหมักได้ประมาณ 5 เดือน น้ำปลาจะมี   

            สีเหลืองและกลิ่นหอม นำตะกร้อมาวางไว้ตรงกลาง

           โอ่งให้ถึงก้นโอ่ง ใช้ไม้สะอาดขัดไว้เพื่อไม่ให้

           ตะกร้อลอย หมั่นปิด – เปิดฝาโอ่งให้ได้รับแสงแดด

           ทุกวันจนครบระยะเวลา

      8.  ตักน้ำปลาที่อยู่ในตะกร้อเทรอบๆนอกตะกร้อทุกวัน

          จนกว่าน้ำปลาใสสะอาด

      9.  ตักน้ำปลาที่ใสสะอาดมากรองด้วยผ้าขาวบาง

          จึงบรรจุใส่ขวด พร้อมจำหน่าย

ข้อพึงระวัง ->

อย่าให้น้ำตกลงไปในโอ่งหมัก จะทำให้น้ำปลามีกลิ่นเหม็น