ข้าวต้มมัด
โดย : นางประนอม คตเจริญ วันที่ : 2017-03-14-19:08:18ที่อยู่ : 69 หมู่ที่ 1 ต.มาบยางพร
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
เป็นอาชีพเก่าแก่ ที่ทำมานาน
วัตถุประสงค์ ->
เป็นการสร้างอาชีพเสริมที่นอกเหนือจากอาชีพที่ไร่ที่เป็นอาชีพประจำ ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงูดิบ 2 ถ้วยตวง
- ถั่วดำ 1/2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ใบเตย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง + 1/2 ถ้วยตวง
- กล้วยน้ำว้า 16-18 ลูก (หรือเผือกกวน)
อุปกรณ์ ->
• ใบตองชั้นใน ขนาด 6x8 นิ้ว
• ใบตองชั้นนอก ขนาด 8x9 นิ้ว
• ตอก แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หรือเชือก สำหรับห่ออาหาร)- ซึ้งนึ่ง
- กะละมัง
กระบวนการ/ขั้นตอน->
• ล้างข้าวเหนียวเขี้ยวงูประมาณ 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำ สะอาดประมาณ 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือข้ามคืน พอแช่ครบเวลาตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
• ล้างถั่วดำให้สะอาดแช่น้ำไว้ข้ามคืน นำไปต้มในน้ำเดือดพล่านประมาณ 30-40 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
• ใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งใช้ไฟปานกลางโดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป
• พอกะทิเดือดพล่านใส่ข้าวเหนียวลง ไปคนไปทิศทางเดียวกันเบา ๆ ด้วยพายยาง หรือพายไม้ อย่าคนมากจนเกินไปไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหักและไม่สวย
• พอคนไปประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมกะทิ ทำให้กะทิลดลงไปเยอะ
• ผัดต่ออีกประมาณ 5-6 นาที จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะแห้งตัวลงเกือบสุก
• ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อย ๆ
• คนจนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ
• ปอกเปลือกกล้วยแล้วผ่าครึ่ง เตรียมไว้
• วางใบตอง 2 ใบซ้อนกัน โดยหันด้านที่เป็นมันประกบกัน ตักถั่วดำใส่ลงไปตามชอบ
• ตักข้าวเหนียวลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นวางกล้วยตามลงไป
• ตักข้าวเหนียวอีกหนึ่งช้อนลงไปปิดทับหน้ากล้วย
• พับใบตองครึ่งหนึ่งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้เหลื่อมกันนิดหน่อย• ต่อมาจึงพับปลายใบตองลงมาครึ่งหนึ่ง
• และพับอีกครึ่งหนึ่งลงมาให้สวยงาม
• พับเก็บริมใบตองขึ้นมาด้านหนึ่ง
• เริ่มจับจีบอีกด้านโดยให้จับห่อใบตองในลักษณะตั้งขึ้นแล้วก็ใช้นิ้วชี้มือขวากดไขว้ใบตองไปทางซ้าย• ต่อมาก็กดพับใบตองโดยเก็บริมปลายใบตองลงมาให้สวยงาม อีกด้านก็ทำเช่นเดียวกัน
• พอทำครบก็จับทั้งสองชิ้นมาประกบกัน โดยหันด้านในชนกัน
• นำตอกมามัดให้แน่นเป็น 2 เปลาะ
• เก็บปลายตอกให้สวยงาม• นำข้าวต้มมัดไปวางเรียงในชุดนึ่ง นำไปตั้งบนน้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของข้าวต้มมัด และการผัดข้าวเหนียวว่าสุกมากน้อยแค่ไหน)
• ข้าวต้มมัดสุกได้ที่แล้ว ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 50 นาที• ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
ข้อพึงระวัง ->