การทำขนมดอกจอก
โดย : นางจุฬาภรณ์ ดีเอง วันที่ : 2017-04-19-16:32:53ที่อยู่ : บ้านเลขที่ 227 หมู่ที่ 1 ตำบลบางหิน อำเภอกะเปอร์ จังหวัดระนอง 85120 โทร -
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
นางจุฬาภรณ์ ดีเอง วิทยากรสัมมาชีพชุมชน บ้านชาคลี หมู่ที่ 1 ตำบลบางหิน อำเภอกะเปอร์ จังหวัดระนอง มีองค์ความรู้ทางด้านงานประดิษฐ์ เช่น การร้อยลูกปัด การประดิษฐ์เหรียญโปรยทาน และการทำขนม ซึ่งองค์ความรู้ที่เกิดนั้นมาจากการเรียนรู้จากผู้รู้ และจากการสะสมประสบการณ์ องค์ความรู้ที่สำคัญหนึ่ง คือ การทำขนมดอกจอก ซึ่งก่อให้เกิดรายได้เสริมให้กับตนเอง และครอบครัว โดยการทำขนมดอกจอกจะต้องมีความรู้ความเข้าใจในการผสมแป้งและการความร้อนในการทอดขนม
วัตถุประสงค์ ->
1. เพื่อสร้างอาชีพให้กับประชาชนภายในชุมชน
2. เพื่อเพิ่มรายได้ ลดรายจ่ายภายในครัวเรือน
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
การทำขนมดอกจอก มีส่วนประกอบที่สำคัญ คือ
1. แป้งข้าวเจ้า 350 กรัม
2. แป้งมัน 50 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. เกลือป่น (เล็กน้อย)
5. น้ำปูนใส 1 ถ้วย
6. หัวกะทิ 1 ถ้วย
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. งาดำคั่ว
9. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
อุปกรณ์ ->
อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมดอกจอก ได้แก่
1. พิมพ์สำหรับทำขนมดอกจอก
2. กระทะทองเหลือง หรือกระทะปกติธรรมดา
3. กระดาษซับน้ำมัน
4. ทัพพี หรือไม้เขี่ย
5. เตาแก๊ส
6. ถุงบรรจุ7. แก้วหรือชาม
กระบวนการ/ขั้นตอน->
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เข้ากัน
2. เติมน้ำปูนใสและหัวกะทิลงไป ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ลงไป ตีผสมจนเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมงาดำลงไป พักแป้งไว้สักครู่
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะพอให้สูงท่วมพิมพ์ขนมดอกจอก) เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนนำ
พิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมัน พอจนพิมพ์ร้อนจัด ให้ยกขึ้นมาวางลงบนกระดาษซับน้ำมัน
4. พอน้ำมันแห้งแล้วนำพิมพ์ลงไปจุ่มลงในส่วนผสมแป้ง โดยเว้นให้เหลือขอบเล็กน้อยจะได้ถอดพิมพ์ได้ง่าย ยกพิมพ์ลงไปทอดในน้ำมัน ทอดจนแป้งเริ่มสุกและขนมเริ่มล่อนออกจากพิมพ์ ค่อย ๆ เขย่าพิมพ์ให้หลุดจากตัวแป้ง ทอดต่อจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. นำขนมไปวางบนก้นแก้วหรือชามคว่ำ (ขนาดพอ ๆ กับชิ้นขนมแล้ว) แล้วค่อย ๆ ดัดกลีบขนมลงลง พักทิ้งไว้จนเย็น แล้วบรรจุถุงจำหน่ายได้
ข้อพึงระวัง ->
การทอดขนมดอกจอกจะต้องใช้ไฟปานกลางเท่านั้น หากใช้ไฟแรงจะทำให้ขนมดอกจอกไหม้ และการเขย่าพิมพ์จะต้องมีความระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นดอกจอกจะไม่สวยงาม