![image1](upload/kmimg/km_img01_1496919632.jpg)
ขนมปุยฝ้าย
โดย : นางยุพดี จำปา วันที่ : 2017-06-09-09:09:33ที่อยู่ : 98/8 ชุมชนบางเจี๊ยม เทศบาลเมืองกะทู้
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
ปุยฝ้ายเป็นขนมไทยที่มีความหมายดี หน้าตาน่ารับประทานสีหวานๆ หลากสีสันมีรูปลักษณ์ของหน้าขนมเป็นกลีบปุยฝ้ายแตกฟูสวยงาม ที่สำคัญอร่อยไม่แพ้ขนมใดๆ รสชาติออกหวานนิดๆ มีกลิ่นหอมอร่อยคล้ายดอกมะลิ และเนื้อนุ่มฟู สามารถรับประทานคู่กับชา กาแฟ ก็อร่อยเข้ากันดีนัก และขนมปุยฝ้ายยังเป็นขนมมงคล ด้วยมีลักษณะเด่นคือฟู ที่สื่อถึง “ชีวิตเฟื่องฟูเจริญรุ่งเรื่อง” ” จึงขาดไม่ได้ในการไหว้พิธีต่าง ๆ ของทั้งชาวไทยและชาวจีน ที่นิยมนำไปไว้ไหว้หรือใช้ในพิธีมงคล เทศกาลต่างๆ หรือสรรหาเพื่อมอบเป็นของฝาก
วัตถุประสงค์ ->
เป็นขนมมงคลใช้ในการไหว้ในพิธีต่างๆของชาวไทยและชาวจีน
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
ส่วนผสม (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 16 - 20 ถ้วยกระดาษมาตรฐาน)
1.แป้งบัวแดง 200 กรัม 2.ผงฟู 1 ช้อนชา 3.ไข่ไก่สด 2 ฟอง 4.น้ำ 100 กรัม 5.น้ำตาล 180 กรัม 6.SP 10 กรัม 7.นมข้นจืด 50 กรัม 8.น้ำมะนาว 1 ช้อนชา 9. กลิ่นมะลิ 1/2 ช้อนชา 10.สีผสมอาหาร(ตามชอบ) เล็กน้อย
อุปกรณ์ ->
1.หม้อนึ่ง หรือลังถึง 2.เครื่องตีไข่ 3.กะละมังพลาสติก 4.ถาด
5.ถ้วยตวง 6.ตาชั่ง 7.ถ้วยอะลูมิเนียม 8.ไม้พายพลาสติกบาง
9.ตะแกรงร่อนแป้ง 9.ถ้วยกระดาษ
กระบวนการ/ขั้นตอน->
1. ร่อนแป้ง กับผงฟูเข้าด้วยกันพักไว้
2. นำไข่ไก่ น้ำตาล และน้ำใส่โถตี และป้ายเอสพีที่หัวตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ 4 - 5 นาที ให้สังเกตุดูที่ส่วนผสมเป็นหลักตีจนกระทั่งข้นเหนียวขาวเนียนคือใช้ไม้พายควักแล้วไม่หยด เพราะถ้าส่วนผสมไม่ข้นขนาดนี้ เวลานึ่งหน้าจะไม่แตก3. ลดความเร็วเป็นต่ำสุดแล้วทยอยเติมแป้งลงไป ให้ส่วนผสมกับแป้งเข้ากัน (ถ้ากลัวฟุ้งก็เอาพายคนๆก่อนก็ได้) ประมาณ 1 นาที
4. ตามด้วยเติมนมข้นจืด + น้ำมะนาว + กลิ่นมะลิลงไปแล้วเปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูงสุด ประมาณ4-5 นาที (แล้วแต่ว่าอยากให้แป้งออกมาเนื้อนิ่มมากน้อยแค่ไหน) และตีด้วยความเร็วต่ำอีก 1 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศ
5. นำส่วนผสมมาแบ่งเป็น 3 ส่วน เพื่อใส่สีตามชอบ (ควรใส่สีทีละหยด สีที่นึ่งออกมาแล้วจะเข้มกว่าสีที่เราเห็นตอนผสมมาก) คนส่วนผสมให้เข้ากัน
6. ตักแป้งขนมใส่กระทงกระดาษที่รองด้วยพิมพ์อะลูมีเนียมตักให้เต็มถ้วยแต่ไม่ต้องล้น
7. เตรียมรังถึง โดยนำผ้าขาวบางห่อฝาไว้ เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม ใส่น้ำสำหรับนึ่ง 3/5 ของลังถึง และตั้งน้ำใช้ไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้ว จากนั้นจึงวางขนมลงไปในที่นึ่งเสร็จแล้วปรับเป็นไฟอ่อนๆ ทันที ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาที…จนสุก วางขนมบนตะแกรงให้เย็นสนิท
ข้อพึงระวัง ->
1.ในการนึ่งขนมให้ใช้ผ้าขาวบางห่อฝาไว้ เพื่อกันไม่ให้น้ำหยดใส่หน้าขนม
2.ตรวจดูน้ำให้ด้านล่างใส่น้ำ 3/5 ของลังถึง และตั้งน้ำใช้ไฟแรงจนน้ำเดือดพล่านแล้ว ปรับเป็นไฟอ่อนๆ ทันที (หรี่ไฟให้อ่อนๆให้เหลือแค่น้ำเดือดปุดๆ) ใช้เวลานึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก
![image1](upload/kmimg/km_img01_1496919632.jpg)
![image2](upload/kmimg/km_img02_1496919632.jpg)
![image3](upload/kmimg/km_img03_1496919632.jpg)