ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ชาวบ้านในชุมชนประกอบอาชีพเกษตรกรรม ไม่มีอาชีพเสริม ขาดรายได้ ซึ่งในปัจจุบัน ค่าครองชีพสูง จึงได้สนใจที่จะทำอาชีพเสริมที่สร้างรายให้กับครัวเรือน ซึ่งตนเองมีความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการทำแคบหมู และได้ศึกษาปรับปรุงสูตรการทำน้ำพริกหลายรสชาติ จนเกิดความเชี่ยวชาญ ซึ่งส่งไปขายตามชุมชนใกล้เคียง และตามส่วนราชการต่างๆ ที่มีการจัดอบรมต่างๆ

วัตถุประสงค์ ->

เผยแพร่วิธีการทำแคบหมู

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

2. เกลือ 400 กรัม   

3. ผงชูรส 4 ช้อนโต๊ะ

       4. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

       5. น้ำมันหมู 5 กิโลกรัม

อุปกรณ์ ->

1. เขียงไม้ที่ใช้ทำแคบหมู

2. กระทะและเตาที่ใช้ทำแคบหมู

3. ตะแกรงไม้สำหรับตากแคบหมู

4.  ใบเตยสำหรับทอดแคบหมู

5.ตะกร้าไม้สานรองหนังสือพิมพ์

6. น้ำมันปาล์ม

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1) ทำความสะอาดหนังหมู นำมาล้างทำความสะอาดโดยใช้มีดโกนขูดสิ่งสกปรกที่ติดกับหนังหมูออกแล้วล้างน้ำสะอาด

           2) นำหนังหมูมาตาก หรือผึ่งลม

           3) หั่นหนังหมูตามความยาวของลำตัวหมูตลอดชิ้น กำหนดชิ้นส่วนหนังหมูได้ขนาด 1 – 1.5 x 3 นิ้ว โดยหั่นตามยาว 3 นิ้ว

         4) นำหนังหมูที่หั่นได้ มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ล้างน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

           5) นำหนังหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะสำหรับทอดแคบหมู และต้องมีที่ว่างพอสมควร

           6) สำหรับเชื้อเพลิงที่ใช้ในการทอด อุณหภูมิประมาณ 110 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมลงไปคลุกเคล้า

         7) เมื่อมีน้ำมันออกมาบ้างแล้ว ก็ไม่ต้องเติมน้ำมัน แยกหนังหมูมิให้ติดกัน เป็นการต้ม ใช้เวลา 1 ชั่วโมง

          8) เมื่อหนังหมูที่ทอดหดตัว และมีน้ำมันออกมาพอสมควรแล้วจะเห็นว่าหนังหมูลอยตัวและไม่ติดก้นกระทะ ให้เพิ่มความร้อน 130 องศาเซลเซียส

          9) การทอดแคบหมูครั้งที่ 2 ให้เตรียมเชื้อเพลิงให้ร้อนพอสมควร 100 องศาเซลเซียส

          10) เมื่อใส่หนังหมูลงไปในกระทะที่ร้อนจัดแล้ว ให้ใช้ตะหลิวโปร่งคอยกดหนังหมู คนพลิกกลับไปมา ทอดจนกว่าแคบหมูจะพองตลอดทั้งก้อนและมีสีเหลืองกรอบได้ที่จึงตักแคบหมูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

             11) ใช้กระดาษซับน้ำมัน ซับและพักทิ้งไว้ให้เย็นเตรียมบรรจุต่อไป

ข้อพึงระวัง ->

ต้องหมั่นศึกษาหาความรู้ และเรียนรู้จากผู้ประสบความสำเร็จ ตลอดจนคู่มือเอกสารต่างๆ ที่มีผู้รวบรวมแล้วนำมาปรับใช้ให้เข้ากับสภาพบริบทของตนเอง อีกทั้งมีการไปศึกษาเรียนรู้และหาประสบการณ์จากแหล่งเรียนรู้นอกพื้นที่ เพื่อนำมาพัฒนากิจกรรมของตนเองให้มีสภาพที่ดีขึ้น