ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

     ปลาส้ม เป็นการแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย ในทุกภูมิภาคเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารซึ่งการผลิตส่วนใหญ่ยังเป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรมในครอบครัว โดยอาศัยเทคนิควิธีทีถ่ายทอดสืบต่อกันมา ดังนั้น รสชาติ หรือคุณภาพของปลาส้มแต่ละแห่ง จึงมีความแตก ต่างกัน ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิต อย่างไรก็ตาม แม้สูตรการผลิตเดียวกัน ในแต่ละครั้งก็อาจไม่ได้คุณภาพเท่ากัน ทั้งนี้เพราะการผลิตปลาส้มจะเป็นการหมักเพื่อให้เกิดเชื้อตามธรรมชาติ ไม่สามารถควบคุมได้คุณภาพและรสชาติ จึงมีโอกาสเปลี่ยนแปลงเนื่องจากองค์ประกอบหลายๆ ด้าน  และบ้านท่าเรือ มีคลองท่าเรือมีวัตถดิบในการผลิตปลาส้มด้วย

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อแปรรูปเพิ่มมูลค่าให้สินค้าในท้องถิ่น

2. สร้างอาชีพเสริมให้กับครัวเรือนในพื้นที่

3. มีผลิตภัณฑ์ที่สามารถขึ้นทะเบียน OTOP ได้

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1   ปลาสด (ปลาตะเพียน, ปลานิล, ปลาทับทิม, ปลากระสูบ)

2.  เกลือ

3.  น้ำตาลทราย

4.  กระเทียม

5.  ข้าวเหนียว (ข้าวเหนียวนึ่ง)

อุปกรณ์ ->

1.  ถังพลาสติก (สำหรับหมักปลาส้ม)   

2.  มีด

3. เขียง

4.  กะละมัง

5.  ครก

6.  ถุงพลาสติก

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1.  นำปลามาทำความสะอาด เอาไส้ออก ล้างให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้องปลา

2.  นำปลามาพักให้สะเด็ดน้ำพอหมาดๆ แล้วนำเกลือมาคลุกกับปลาทิ้งไว้  1  คืน

3.  นำปลาที่คลุกเกลือไว้มาล้างน้ำให้เกลือออกให้สะอาด

4.  นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วพักให้เย็น และนำมาล้างน้ำและผึ่งให้พอหมาดๆ

5.  นำข้าวเหนียวที่ล้างน้ำแล้วมาตำให้พอละเอียด

6.  นำกระเทียมมาปอกให้เรียบร้อย  และนำไปตำให้พอละเอียด

7.  นำข้าวเหนียวและกระเทียมที่ตำละเอียดแล้วมาคลุกกับปลาที่พักไว้พอหมาดๆ  โดยคลุกให้เข้ากันทั้งหมด เติมน้ำตาลเพื่อเร่งให้ปลามีรสส้มเร็ว  โดยพยายามยัดส่วนผสมเข้าไปในตัวปลาให้ทั่ว โดยเฉพาะส่วนท้อง

8.  นำปลาจัดเรียงใส่ถุงพลาสติกที่เตรียมไว้  แล้วใส่ไว้ในถึงหมักทิ้งไว้ประมาณ 7  วัน จนปลามีรสเปรี้ยว   นำไปทอดก่อนรับประทาน 

ข้อพึงระวัง ->

ปลาที่จะทำปลาส้มต้องเป็นปลาสด  จึงจะมีรสชาติอร่อย  และใส่ผสมให้เหมาะสม  ไม่อย่างนั้นปลาอาจจะเสียหายด้วย