ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

   คนในชุมชนนิยมปลูกผักไว้รับประทานเอง โดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาว ซึ่งผักที่นำมาปลูก เช่น ผักกาดเขียวปลี ซึ่งเป็นผักที่ปลูกง่าย อายุการเก็บเกี่ยวสั้นเพียง 60 วันก็สามารถเก็บมาดองขายเป็นอาชีพเสริม การปลูกผักกาดเขียวหรือดองผักกาดขายเป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจ ผักกาดเขียวปลูกและดูแลไม่ยากใช้เวลาปลูกเพียงไม่นานก็สามารถเก็บผลผลิตและนำมาดองเป็นการถนอมอาหารเก็บไว้ได้นาน และยังเป็นที่ต้องการของตลาด เนื่องจากผักกาดดองสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูและยังทานเป็นผักเคียงคู่กับน้ำพริก ทานกับขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำเงี้ยว ทานคู่กับข้าวขาหมูเพื่อแก้เลี่ยน สำหรับคนที่ชอบอาชีพทำการเกษตรนอกจากปลูกผักกาดไว้ดองขายแล้ว การปลูกผักพื้นบ้านชนิดอื่นๆไว้เพื่อดองขายก็เป็นอาชีพเสริมที่น่าสนใจ

วัตถุประสงค์ ->

  เพื่อเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ให้แก่ครัวเรือน

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

(1) ผักกาดเขียวปลี

          (2) เกลือป่น

(3) น้ำส้มสายชู

(4) น้ำตาลทราย

(5) น้ำเปล่า

อุปกรณ์ ->

ถังสำหรับหมักดอง

กระบวนการ/ขั้นตอน->

(1) ล้างผักให้สะอาด แล้วนำไปผึ่งแดดพอเหี่ยว จากนั้นนำไปเรียงในขวดโหลหรือภาชนะสำหรับใส่ผักกาดดอง

(2) นำส่วนผสม เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ

(3) พอส่วนผสมเดือดให้ปิดไฟแล้วยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้พออุ่น

(4) เทน้ำดองใส่ในขวดโหลหรือภาชนะที่เรียงผักกาดไว้ รอให้เย็นแล้วกดผักกาดให้จมน้ำ จากนั้นปิดฝาภาชนะให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วันก็เริ่มเปรี้ยว วิธีนี้เรียกว่าผักกาดดองเปรี้ยว

(5) หากไม่ต้องการให้ผักเปรี้ยวเร็ว ทำตามขั้นตอนแต่ไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู ผักกาดจะค่อยๆเปรี้ยวขึ้นใช้เวลาประมาณ 4- 5 วัน

ข้อพึงระวัง ->

(1) ภาชนะที่นำมาบรรจุผักกาดต้องไม่เป็นสนิม ไม่ละลายหรือถูกกัดกร่อนได้ง่ายและไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติกหรืออลูมิเนียม

(2) ภาชนะที่นำมาใช้ต้องสะอาด หากนำไปลวกน้ำร้อนก่อนนำมาใช้ยิ่งเป็นการดี