ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ความเป็นมา เดิมเป็นสูตรดั้งเดิมของแม่ ซึ่งเป็นแม่ค้าทำน้ำพริกขายส่งตามตลาดนัด และตนเองได้ช่วยทำครัวบ่อยๆ จึงเกิดความชำนาญทางด้านการทำน้ำพริกสูตรมะขามสด โดยสูตรน้ำพริกมะขามสดนี้เป็นที่ติดใจของลูกค้าและชาวบ้านละแวกใกล้เคียง

วัตถุประสงค์ ->

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

          (๑) มะขามสดอ่อนขูดผิวหั่นชิ้นเล็กๆ                  ๑/๒ ถ้วยตวง

          (๒) กุ้งสด                                               ๑/๔ ถ้วยตวง

          (๓) กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ                    ๑ ช้อนโต๊ะ

          (๔) พริกขี้หนูเด็ดก้านบุบพอแตก                       ๑ ช้อนโต๊ะ

          (๕) กุ้งแห้งป่น                                         ๒ ช้อนโต๊ะ

          (๖) น้ำตาลปี๊บ                                           ๓ ช้อนโต๊ะ

          (๗) น้ำปลา                                                       ๑ ช้อนโต๊ะ

          (๘) กะปิเผาไฟพอหอม                                 ๒ ช้อนโต๊ะ

          (๙) น้ำมันพืช                                           ๒-๓ ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ ->

กระบวนการ/ขั้นตอน->

          (๑) สับกุ้งที่เตรียมไว้
          (๒) นำมะขามอ่อนมาล้างทำความสะอาดผิว..พักให้สะเด็ดน้ำจากนั้นใส่ลงในครก ใส่เกลือป่นลงไปโขลกให้ละเอียด  ตักขึ้นพักไว้ (การใส่เกลือป่นจะทำให้มะขามไม่ดำ)          
          (๓) โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง พอหยาบแล้วใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันตามด้วยกุ้งสับโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง          
          (๔) ปรุงรสตามน้ำตาลปิ๊บและน้ำปลา โขลกผสมให้เข้ากัน
          (๕) ตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแล้วใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้กุ้งสุกและน้ำพริกแห้ง ชิมรสตามชอบ (เพราะการทำแต่ละครั้งรสชาติจะไม่แน่นอนตายตัวขึ้นกับวัตถุดิบเป็นสำคัญ)
          (๖) ตักใส่ถ้วย เสริฟ์พร้อมผักต่างๆ

๔. เทคนิค/เคล็ดลับ
    ต้องใช้กะปิที่ดี การปรุงรสต้องมีครบทุกรส เปรี้ยว หวาน เค็ม
๖. การถ่ายทอดสืบทอด
     การถ่ายทอดด้วยการสอนฝึกปฏิบัติ ซึ่งอาจจะต้องสอนแบบตัวต่อตัว ต้องให้ผู้เรียนต้องมีความตั้งใจและมุ่งมั่นพยายามจนเกิดทักษะความชำนาญ

ข้อพึงระวัง ->