ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

สมัยก่อนผู้คนมีอาชีพทำนากันมาก  มีการทำนา  ปลูกข้าว  หรือเรียกได้ว่า "ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว" และประชาชนมีการเลี้ยงเป็ดเป็นจำนวนมาก  และเลี้ยงทั่วไปตามหมู่บ้านต่างๆ ตำบลต่างๆ เพราะอาหารเลี้ยงเป็ดตามธรรมชาติมีมาก เช่น ข้าวเปลือก ลูกปลา หอยในนาทำให้ชาวบ้านมีการเลี้ยงเป็ดปล่อยทุ่ง หากินในนาและรอบๆบ้าน ไข่เป็ดเหลือจากการบริโภคในครัวเรือนจึงนำไปขายในตลาด แต่เนื่องด้วยไข่เป็ดมีจำนวนมากและหลายบ้านก็เลี้ยงเป็ดจึงมีการดองไข่เป็ดเพื่อเก็บไว้ได้นานจนกลายเป็นไข่เค็มจนถึงทุกวันนี้

ประโยชน์ของไข่เค็ม

          ในไข่มีโปรตีนมากซึ่งโปรตีนช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อที่สึกหรอ ในไข่ยังมีแคลเซียม วิตามินบี1 วิตามินบี2 วิตามินบี6 วิตามินบี12 ธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และโคเลสเตอรอลในวัยเด็กควรกินไข่ทุกวัน และในวัยสูงอายุควรกินไข่วันละ 1 ฟอง ไข่เค็มยังสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน ไข่เป็ดสามารถนำมาทำเป็นอาหารหลากหลายชนิืด และยังสร้างเสริมงานให้แก่ครอบครัวที่ไม่มีงานทำอีกด้วย

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อลดค่าใช้จ่ายภายในครอบครัว
2. จะได้มีรายได้มากขึ้น คือ เหลือจากกินก็ขาย
3. เป็นการนำของที่มีในชุมชนมาใช้ให้เกิดประโยชน์

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

ไข่เป็ด เป็นวัตถุดิบที่สามารถหาได้ในหมู่บ้าน เนื่องจากชาวบ้านเลี้ยงเป็ดกันหลายครัวเรือน

อุปกรณ์ ->

1. ไข่เป็ด
2. ดินสอพอง
3. เกลือ
4. ขี้เถา
5. แกลบ

กระบวนการ/ขั้นตอน->

     1) ก่อนอื่นต้องล้างไข่เป็ดให้สะอาดก่อน

     2) เตรียมเกลือ ๑ ส่วน   ดินสอพอง ๓ ส่วน  น้ำนิดหน่อย  นำเกลือละลายน้ำผสมดินสอพองให้เข้ากันไม่ต้องเหลวมากนักให้พอชุบไข่ติด

     3) นำไข่ลงไปชุบให้ดินสอพองหุ้มไข่จนมิดทั้งฟอง

     4) คลุกขี้เถ้าแกลบให้หุ้มทั่วทั้งฟอง

     5) ใส่ถุงเรียงกันไว้

     6) เสร็จเรียบร้อยมัดปากถุงให้แน่น เก็บไว้ประมาณ ๗-๑๐ วัน นำมาทอดได้ถ้าจะต้มเป็นไข่เค็มก็ประมาณ 15-20 วัน

     7) สำหรับคนชอบนำมาทอดเป็นไข่ดาวพอเค็มได้ที่ล้างเก็บไส่ตู้เย็นไว้ความเค็มจะคงที่

ข้อพึงระวัง ->

ในการทำไข่เค็ม เมื่อครบ 7 วันนำมาล้างดินสอพองออก ทอดเป็นไข่ดาวได้  แต่ถ้าถึง  27  วันไม่ควรนำมาทอดแล้ว เพราะจะเค็มเกินไปไม่อร่อย