ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

     หมู่บ้านคลองตาชม หมู่ที่ 8  ตำบลพิมลราช  อำเภอบางบัวทอง  จังหวัดนนทบุรี  เป็นหมู่บ้านที่มีประชาชนเป็นชาวบ้านดั้งเดิม และประชาชนในโครงการบ้านจัดสรร ซึ่งสามารถอยู่ร่วมกันและทำกิจกรรมต่างๆ เพื่อประโยชน์ของหมู่บ้านได้อย่างเป็นรูปธรรม จากการดำเนินกิจกรรมโครงการหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียงต้นแบบ ทำให้บ้านคลองตาชม มีการจัดระเบียบหมู่บ้าน จัดระบบการบริหารจัดการชุมชน การปรับปรุงภูมิทัศน์ของครัวเรือน/หมู่บ้าน ให้มีความน่าอยู่ น่ามอง  และได้รับรางวัลแห่งความภาคภูมิใจ คือ หมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง “อยู่เย็น เป็นสุข” ดีเด่นระดับอำเภอ และรองชนะเลิศระดับจังหวัดตามโครงการเชิดชูเกียรติ ประจำปี 2558  หมู่บ้านคลองตาชม ได้รับการสนับสนุนให้ดำเนินงานหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียงต้นแบบ เพื่อให้ครัวเรือนเป้าหมายตามโครงการดำเนินกิจกรรมต่างๆ ตามแนวเศรษฐกิจพอพียง ได้แก่ ด้านการลดรายจ่าย ด้านการเพิ่มรายได้  ด้านการประหยัด  ด้านการเรียนรู้ ด้านการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน  และด้านการเอื้ออารีต่อกัน  ในฐานะที่เป็นผู้นำของหมู่บ้านจากการติดตามการดำเนินงาน  พบว่าราษฎร ได้นำวิถีธรรมชาติและวิถีชีวิตตามแนวคิดปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาปรับใช้ในการดำรงชีวิต  พร้อมทั้งการปลูกจิตสำนึกตามแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง สร้างการเรียนรู้ตนเอง การจัดทำแผนชีวิตเพื่อการพัฒนาตนเอง  การจัดทำบัญชีครัวเรือน และการสร้างภูมิคุ้มกันด้วยการออม ส่วนระดับครัวเรือน มีกิจกรรม ลดรายจ่ายของครัวเรือน เช่น การปลูกพืชผักสวนครัว การเลี้ยงเป็ดเลี้ยงไก่ เพื่อเป็นอาหารในครัวเรือน และลดการใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น  โดยเฉพาะสิ่งเสพติด อบายมุข  กิจกรรมเพิ่มรายได้  เช่น การลดต้นทุนการผลิตทางการเกษตร ด้วยการทำและใช้ปุ๋ยอินทรีย์ น้ำหมักชีวภาพ  ที่ทำใช้เอง ซึ่งนอกจากลดต้นทุนการผลิตแล้วยังไม่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาวะและสิ่งแวดล้อม  

     จากการที่ครัวเรือนได้นำแนวปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาปรับใช้ในการดำรงชีวิต และสำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอบางบัวทอง  ได้สนับสนุนงบประมาณในการจัดซื้อพันธุ์เป็ด จำนวน 200 ตัว และพันธุ์ไก่  จำนวน 150 ตัว เพื่อให้ครัวเรือนเป้าหมาย จำนวน 30 ครัวเรือน ไปเลี้ยง  ทั้งนี้ หมู่บ้านคลองตาชม หมู่ที่ 8 ตำบลพิมลราช  สภาพของหมู่บ้านเป็นบ้านดั้งเดิม และหมู่บ้านจัดสรร ทำให้สมาชิกครัวเรือนหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียง มีพื้นที่ในการเลี้ยงสัตว์จำกัด  สมาชิกครัวเรือนจึงลงความเห็นให้ใช้พื้นที่ส่วนกลางของหมู่บ้าน (บ้านดั้งเดิม) เป็นพื้นที่สำหรับเลี้ยงเป็ดและไก่  ตามเมนูอาชีพที่ได้จัดเวทีกัน  จากนั้นผลผลิตจากไข่เป็ด ทำให้ครัวเรือนสามารถลดรายจ่ายและเพิ่มรายได้  จากการขายไข่เป็ดสดทุกวัน หมู่บ้านจึงต้องการเพิ่มคุณค่าไข่เป็ดอันเป็นสินค้าในชุมชน  จึงนำมาทำเป็นไข่เค็มจำหน่ายทั้งในชุมชนเองและนอกชุมชน เพื่อสร้างรายได้ 

     ไข่เค็ม  เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมในการบริโภคของคนไทย ในทุกๆภาค การผลิตไข่เค็มนั้นมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนในการทำ จึงเหมาะที่จะส่งเสริมการทำไข่เค็มให้เป็นที่แพร่หลายสำหรับบุคคลและชุมชนต่างๆ ที่มีความสนใจในวิธีการทำไข่เค็มนี้ การผลิตไข่เค็มถือเป็นเทคโนโลยีชาวบ้านวิธีหนึ่งที่ทำกันมานานจนถึงทุกวันนี้ โดยเริ่มแรกจุดประสงค์ในการทำไข่เค็มนั้น เพื่อเป็นการแปรรูปไข่สด  และยืดอายุการเก็บไข่เป็ด  ซึ่งเหลือจากการบริโภคสด

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อลดรายจ่าย ของครอบครัว
2. เพื่อสร้างรายได้ แก่ครอบครัว
3. เพื่อสร้างสัมมาชีพชุมชน ระดับหมู่บ้าน

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1. ไข่เป็ดสด
2. เกลือป่น
3. ผงดินสอพอง
4. ขี้เถ้าแกลบดำ

อุปกรณ์ ->

1. กะละมังพลาสติก
2. ถังพลาสติกทึบแสง พร้อมฝาปิด
3. ถุงพลาสติกใส
4. กระดาษแข็ง
5. เครื่องเย็บกระดาษ
6. สก๊อตไบล์

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. เตรียมวัสดุอุปกรณ์
2. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง ตรวจดูอย่าให้มีรอยร้าวหรือแตก
3. ผสมเกลือป่น ผงดินสอพอง เข้าด้วยกันให้ละเอียด
4. นำไข่เป็ดมาคลุกเคล้าให้หุ้มเปลือกไข่ทั้งหมด
5. นำขี้เถ้าแกลบดำมาพอกทับอีกครั้งหนึ่ง ­
6. นำใส่ลงถังพลาสติกทึบแสง ทับซ้อนกันประมาณครึ่งถัง ปิดฝาเก็บไว้ในที่ร่ม

ข้อพึงระวัง ->

ในการทำไข่เค็มดินสอพอง  ให้นำไข่เป็ดลงคลุกเคล้า ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้หุ้มเปลือกไข่ทั้งลูก ถ้าไม่ทั่วทั้งลูกจะทำให้การดูดซึมความเค็มไม่ทั่วถึง  และจะทำให้ไข่เสียได้