ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

                  ไข่เค็มเป็นภูมิปัญญาของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ซึ่งคนสมัยก่อนทำไข่เค็มเพื่อเก็บไว้บริโภคในยามที่ขาดแคน หรือเพื่อยืดอายุการเก็บของไข่ ที่เหลือจากการบริโภคสด และถือเป็นภูมิปัญญาที่ผสมผสานกับเทคโนโลยีของชาวบ้านที่สืบทอดกันมาช้านาน ต่อมาไข่เค็มได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น มีความหลากหลาย ทั้งวัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสม มีคุณประโยชนที่หลากหลาย มีรสชาติที่แตกต่างกัน ปัจจุบันมีการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการค้า มีการไปจำหน่ายในรูปของไข่เค็มทั้งที่เป็นไข่สด และไข่ที่ต้มแล้วสามารถนาไปบริโภคได้เลย หรืออาจนำไปทำเป็นไส้ขนม ต่าง ๆ เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบ๊ะจ่าง ตลอดจนนำใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร

วัตถุประสงค์ ->

๑. สนับสนุนเป็นอาชีพเสริมแก่กลุ่ม/องค์กรและประชาชนผู้สนใจ

๒. ส่งเสริมการถนอมอาหารไว้รับประทานในครัวเรือน

๓. เพิ่มมูลค่าวัตถุดิบในท้องถิ่น

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

๑. ไข่เป็ดสด

๒. ใบเตย ใบมะกรูด หรือตะไคร้

๓. ดินสอพอง หรือดินเหนียว

๔. เกลือไอโอดีน

๕. น้ำสะอาด

๖.แกลบดำหรือ ขี้เถ้าแกลบ    

อุปกรณ์ ->

1.กะละมัง

          2.ถังทรงสูง หรือขวดโหล

          3.ถุงพลาสติกเพื่อบรรจุ

          4.เตาแก๊ส

          5.รังถึง

กระบวนการ/ขั้นตอน->

๑.ล้างไข่เป็ดด้วยน้ำเปล่า ถูเบาๆ ให้สะอาด แล้วผึ่งลมทิ้งไว้ให้แห้ง

          ๒. นำดินสอพองหรือดินเหนียว  เกลือป่นละเอียด มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมนำสะอาดให้พอดี แล้วใส่ใบเตยหอมที่ปั่นละเอียด  คลุกเคล้าจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน ให้มีความเข้มข้นที่พอเหมาะ ไม่เหลวหรือข้นมากเกินไป

๓. นำไข่เป็ดคลุกเคล้าในส่วนผสม

๔. นำไข่ที่คลุกเคล้าในส่วนผสมแล้ว นำมาคลุกขี้เถ้าแกลบเผา เพื่อป้องกัน ไม่ให้ไข่ติดกัน และป้องกันการระเหยของน้ำ

๕.นำไข่ใส่ถุงพลาสติกและบรรจุกล่อง

ข้อพึงระวัง ->

การคัดเลือกไข่เป็ด ต้องคัดไข่ที่มีขนาดเท่ากัน    มีคุณภาพ มีความใหม่/สด   รวมทั้งมีการใส่     ใบเตยหอมที่สดใหม่ จึงทาให้มีกลิ่นหอม มีรสชาติที่กลมกล่อม อร่อย