ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ในหมู่บ้าน/ชุมชนปลูกกล้วยกันทุกบ้าน ผลผลิตกล้วยที่ได้เมื่อนำไปขายก็ไม่ได้เงินมากนัก จึงได้ทดลองนำกล้วย ที่หาได้ในหมู่บ้านมาลองทำกล้วยทอด หรือ ที่เรียกกันว่ากล้วยฉาบขาย เริ่มจากการทำขายเล็กๆ น้อยๆ ส่งขายตามร้านขายของฝากในชุมชน ปรากฏว่าเมื่อนำออกขายผลตอบรับออกมาดีจึงได้ทำกล้วยทอดมาตลอด การส่งเสริมการแปรรูปกล้วย ในหมู่บ้านเป้าหมายส่งเสริมการสร้างสัมมาชีพในชุมชน ส่งเสริมในหมู่บ้านเป้าหมาย จำนวน  ครัวเรือนเป้าหมายจำนวน 20 ครัวเรือน เหตุผลที่ส่งเสริมการแปรรูปกล้วย เนื่องจากหมู่บ้านเป้าหมาย มีกล้วยน้ำหว้าอยู่เป็นจำนวนมาก และปราชญ์ในพื้นที่เองก็มีความชำนาญในการแปรรูปกล้วยอยู่แล้ว จึงเกิดการสร้างสัมมาชีพกลุ่มแปรรูปกล้วยขึ้นมา

วัตถุประสงค์ ->

เพื่อเป็นอาชีพเสริมรายได้ในครัวเรือนได้

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

กล้วยน้ำว้า

อุปกรณ์ ->

กะทะ ตะแกรงลวด กะละมัง  ถังน้ำ  ตะหลิว ทัพพี มีด ถาด เตา น้ำ มีดคู่ กระชอน ถ้วยตวง น้ำตาลทราย เนย

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำหว้าดิบ ด้วยมีดปอกเปลือก
2. นำกล้วยที่ปอกเปลือกให้หมดทั้งหวี ล้าง และแช่ไว้ในน้ำสะอาดที่ผสมเกลือเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้กล้วยมีสีดำ) ตั้งพักไว้
3. ฝานกล้วยดิบเป็นแผ่นบาง ๆ ตาม ความยาวของผล ด้วยมีดคู่ แล้วนำกล้วยที่ฝานแล้วตากแดดเพื่อให้สามารถหยิบกล้วยได้ง่าย กล้วยจะไม่ติดกัน
4. ตั้งกระทะให้ร้อนเติมน้ำมันพืชลงในกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนพอดี มีควันลอยบ้างบางๆ ใส่กล้วยตามข้อ 3 ลงทอดในน้ำมันทันที เมื่อกล้วยลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำมัน ให้หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกน้ำมัน เพื่อความร้อนสม่ำเสมอทั่วกันทุกชิ้น จนเหลืองดีแล้ว ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนกระทั่งเสร็จ สุกแล้วตักขึ้นใส่ตะแกรงเด็ดน้ำมัน  ใส่ภาชนะที่สะอาดแล้ววางไว้ให้เย็น
5. ขั้นตอนในการฉาบ ใส่น้ำ น้ำตาลทราย,เนยและเกลือ ตั้งให้เดือด  คนได้ที่เป็นน้ำเชื่อม ก็ใส่กล้วย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
6. พักไว้จนเย็นสนิทและน้ำเชื่อมแห้งสนิทด้วย จึงจะแพ็คใส่ถุง

ข้อพึงระวัง ->

1. ก่อนจะนำกล้วยลงทอดต้องฉีกแยกออกเป็นแผ่นๆ แล้วค่อยนำไปทอด
2. ก่อนนำกล้วยลงทอดต้องรอให้น้ำมันเดือดเต็มที่ก่อน