ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

น้ำพริกแดง เป็นการแปรรูปอาหาร ซึ่งใช้วัตถุดิบภายในชุมชน สามารถสร้างรายได้

วัตถุประสงค์ ->

การแปรรูปอาหารใช้วัตถุดิบภายในชุมชน สามารถสร้างรายได้

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

• ส่วนผสมน้ำพริกตาแดง

หมายเหตุ : อัตราส่วนผสมที่แนะนำต่อไปนี้สำหรับการทำน้ำพริกตาแดงประมาณ 1 ถ้วยกลาง ๆ

 

1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 80-100 กรัม (ชอบเผ็ดจะเพิ่มหรือเปลี่ยนเป็นพริกขี้หนูแห้งก็ได้ เด็ดขั่วออกให้หมด)
2. หอมแดง 15 หัว
3. กระเทียมไทย 2 หัว
4. เนื้อปลาต้มสุก 100 กรัม (ปลาสดต้มกับน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย สุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อล้วน)
5. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ นำไปย่างไฟให้หอม
6. น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
8. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด-เพิ่ม ตามความชอบ)
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์ ->

1. มีด

2. ถ้วย

3. ครก

กระบวนการ/ขั้นตอน->

• วิธีทำน้ำพริกตาแดง

 

1. คั่วพริกแห้งพอเกรียม ๆ
2. คั่วหอม กระเทียม คอยพรมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้สุกไว และเมื่อสุกแล้วคั่วให้ผิวเกรียมเล็กน้อยเพื่อความหอม
3. ตำพริกให้เกือบละเอียด หรือตามความชอบ
4. ใส่หอม กระเทียมลงตำให้เนียน
5. ใส่กะปิลงตำให้เข้ากัน
6. ใส่เนื้อปลาลง ตำให้เนียน เข้ากัน
7. ตักน้ำพริกใส่กระทะ เทน้ำมันลงไป แล้วเอาน้ำล้างครกเล็กน้อย ใส่ลงไปด้วย
8. ผัดให้หอม และปรุงรส ผัดให้น้ำแห้งจนพอใจ ตักชิมรสตามชอบ

 

ข้อพึงระวัง ->

ควรเลือกวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพ และทำตามขั้นตอนการผลิต