ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

หมู่บ้านปางขอน  เป็นหมู่บ้านที่ปลูกกาแฟอาราบิก้า  และมีเมล็ดกาแฟภายในหมู่บ้านจากการจำหน่ายเมล็ดกาแฟถูกกดราคาจากพ่อค้าคนกลาง  จึงต้องทำการแปรรูปกาแฟเป็นของตนเองเพื่อเพิ่มราคา

กาแฟจากดอยปางขอน, เชียงรายต้นกำเนิดของกาแฟอราบิก้านำมาจากประเทศอาระเบียหรือเอธิโอเปีย  ปัจจุบันจังหวัดภาคเหนือได้ส่งเสริมให้เกษตรกรชาวไทยภูเขาปลูกเพื่อทดแทนการปลูกฝิ่น และยาเสพติดมาตั้งแต่ปี 2529 กาแฟอาราบิก้าซึ่งปลูกมากและปลูกได้คุณภาพมากในภาคเหนือที่เป็นภูเขาสูงและอากาศหนาวเย็น

จุดเด่นกาแฟพันธุ์อราบิก้า 
             – เป็นกาแฟที่สมบูรณ์ด้วยรสชาติ-กลิ่นหอม 
             – และราคาสูง และปลูกในพื้นที่สูงบนภูเขา
             – ภูเขาสูงคุณภาพดี พื้นที่ดินดี มีฝนตกชุกเหมาะสม

1. เมล็ดกาแฟของบ้านปางขอนเป็นแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพ ดอยปางขอน จังหวัดเชียงราย ที่มีภูมิอากาศ เหมาะสม

2. มีระดับความสูงในการปลูก ไม่น้อยกว่า 1,500 เมตรเหนือ ระดับน้ำทะเล ซึ่งสูงกว่า ระดับเฉลี่ยของกาแฟ อราบิก้า ทั่วๆไป (ปกติจะปลูกที่ 800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลขึ้นไป) ต้นกาแฟเติบโตตามธรรมชาติ ทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรดชาดดี

3. เก็บเชอรี่กาแฟจากต้นด้วยมือของเข้าของสวน

4. คัดสรรค์ด้วยกระบวนการแบบเปียก  ด้วยความพิถีพิถันของทีมงานมืออาชีพ  

5. ตากเมล็ดกาแฟ ดูแลการตากอย่างเอาใจใส่ เพื่อให้เมล็ดกาแฟมีความชื้นน้อยที่สุด

6. ควบคุมกระบวนการสีกะลา และ คัดกรองขนาดเมล็ด เพื่อให้ได้เฉพาะเมล็ดที่ดี ๆ เท่านั้น7. คัดขนาดเมล็ดด้วย ตระแกรงขนาดใหญ่พิเศษ เพื่อเลือกเฉพาะ เมล็ดที่อวบอ้วน สมบูรณ์ อัดแน่น ด้วยคุณภาพ แล้วคัดอีกครั้งด้วยมือ เพื่อให้แน่ใจว่า จะได้เมล็ดกาแฟ คุณภาพที่ดีที่สุดเพื่อคุณเท่านั้น

7. จัดเก็บอย่างดีในสถานที่ที่เหมาะสมเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพจนถึงมือคุณ

วัตถุประสงค์ ->

1. สร้างมูลค่าเพิ่มให้กาแฟ

2. สร้างรายได้ให้คนในชุมชน

3. ส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์กาแฟ

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

เมล็ดกาแฟ  

อุปกรณ์ ->

เครื่องสีกาแฟ  และกากกาแฟ

กระบวนการ/ขั้นตอน->

นำเมล็ดกาแฟ มาแช่น้ำเอาเปลือกออก

นำเมล็ดกาแฟมาที่มีเปลือกมาสีเอาเมล็ดข้างใน

นำเมล็ดกาแฟมาคั่ว

ข้อพึงระวัง ->

ต้องมีการรักษาเก็บเมล็ดกาแฟให้ดี  ระวังไม่ให้เมล็ดขึ้นรา