ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

เริ่มจากข้าพเจ้ามีความสนใจ และชอบทานขนมชั้น จึงเริ่มศึกษาหาสูตรในอินเตอร์เน็ต ดูวิธีการทำในยูทูปและเริ่มทดลองทำบ่อย ๆ จากใช้สีธรรมชาติ ดอกอัญชัน ใบเตย เร่าทำปริมาณน้อย ๆ ปรับเปลี่ยนส่วนผสม จนได้รสชาดและสีสันที่พอใจ และอร่อย จึงเริ่มผลิตมากขึ้น แจกให้คนใกล้ชิดได้ชิม ต่อมาได้เริ่มทำจำหน่ายในหมู่บ้าน มีลูกค้าสั่งจำนวนมากขึ้น เช่น สั่งขนมไปแจก สั่งไปทำบุญ สั่งไปใช่ในงานแต่งงาน เป็นต้น ซึ่งทำให้มีรายได้เพิ่มจากอาชีพปัจจุบัน

วัตถุประสงค์ ->

เพิ่มรายได้ให้แก่ครัวเรือน

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

ส่วนผสม

    1. แป้งมัน    200 กรัม                                     6. น้ำดอกอัญชัน (เข้มข้น)

    2. แป้งท้าวยายม่อม   25 กรัม                             7. น้ำใบเตย (เข้มข้น)

    3. แป้งข้าวเจ้า         25 กรัม                             8. สีผสมอาหาร

    4. หัวกะทิ              750 กรัม

    5. น้ำตาลทราย        400 กรัม

อุปกรณ์ ->

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1. ตั้งซึ้งนึ่งขนมบนเตาแก๊ส ใส่น้ำ ¾ ของซึ้งนึ่ง เปิดไฟรอน้ำเดือด

2. นำกะทิ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ใช้กะทิ 200 กรัม + น้ำตาล ตั้งไฟเบา ๆ คนให้น้ำตาลละลาย

จนหมด พักไว้

3. นำแป้งทั้งหมด มานวดกับกะทิที่เหลือ (550 กรัม) ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไป นวด 10-20 นาที นวดจนแป้งละเอียดเข้ากับกะทิ

4. นำกะทิที่เคี่ยวกับน้ำตาลทรายไว้ ค่อย ๆ ผสมกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นนำมากรองเพื่อไม่ให้มีเศษมะพร้าว หรือเศษผง

5. แบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ เท่าๆ กัน ใส่สีที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน

6. นำพิมพ์ที่เตรียมไว้ นึ่งให้ร้อนจัด ค่อย ๆ เทเข้าไปทีละชั้น จับเวลาประมาณ 10 นาที รอจนแป้งใส หรือใช้หลังช้อน แตะผิวขนม ถ้าไม่มีน้ำขนมติดคือ สุกใช้ได้ จึงค่อยเทแป้งขั้นต่อไป

7.      ทำเช่นนี้ไปเรื่อย ๆ จนได้ขนาดของชั้นขนม เมื่อขนมสุก ให้รอเย็น แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ

ข้อพึงระวัง ->

การนึ่งขนมชั้น มีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ  ได้แก่

- การผสมสี ควรผสมสีให้สีอ่อน ๆ ก่อน แล้วลองนึ่งดูว่า ถ้าสีอ่อนเกินไป ค่อยเพิ่มน้ำสีทีหลัง เพราะถ้าใส่สีเข้มเกินไปแล้ว จะทำให้แก้ไขยาก สีขนมก็ไม่น่ารับประทาน

- ใช้เทคนิคอุปกรณ์การนึ่งแบบใหม่ คือ ใช้พิมพ์ซิลิโคน รูปต่าง ๆ เช่น ดอกไม้ ใบไม้ ตัวการ์ตูน เพื่อสร้างความสวยงาม แปลกตา แตกต่างจากสมัยก่อนที่เป็นชั้น ๆ 4 เหลี่ยม

- การเปิดฝานึ่ง เพื่อดูว่าขนมสุกหรือไม่ เมื่อเปิดฝาแล้ว ต้องรีเปิดเร็ว ๆ และยกออกไปห่าง ๆ เพื่อป้องกันน้ำหยดลงบนหน้าขนม เพราะจะทำให้ขนมไม่สวย และไม่สุก

ข้อควรพึงระวัง

1. การนึ่งขนม คือ การเปิดฝาหม้อ นึ่งขนม ต้องรีบเปิดและยกฝาให้ห่างจากหม้อนึ่ง เพราะถ้าน้ำหยดลงบนขนม จะทำให้ขนมไม่สุก ต้องเสียเวลา เสียวัตถุดิบ เพื่อจะทำขนมใหม่และ อย่าใจร้อน เพราะถ้ารีบเทแป้งชั้นต่อไป ทั้งที่ขนมชั้นแรกยังไม่สุก จะทำให้ขนมต้องเสียทั้งหมด 

             2. พิมพ์ที่ใช้นึ่งควรนึ่งให้ร้อนจัด และอย่าให้มีน้ำขังอยู่ในพิมพ์ ถ้ามีให้รีบเททิ้ง เมื่อเทแป้งครบตามจำนวนชั้นที่ต้องการ นึ่งจนสุกแล้ว ยกพิมพ์ออกมาตั้งไว้ จนเนื้อขนมอุ่น ๆ แล้วค่อยแกะออกจากพิมพ์ (อย่ารีบแกะออกเร็วเกินไป) เพราะจะทำให้ไม่ได้ทรงตามแบบพิมพ์