ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

   เนื่องจากมีวัตถุดิบไข่เป็ดในพื้นที่จำนวนมาก จึงนำมาแปรรูปเป็นไข่เค็มเพื่อจำหน่าย และได้แรงบันดาลใจจากไข่เค็มรสต้มยำบ้านสารภี ที่คุณสุชล สุขเกษม หัวหน้ากลุ่มศูนย์ฝึกวิชาชีพชุมชนตำบลจอมปลวก บ้านสารภี  ตำบลจอมปลวก อำเภอบางคนที จังหวัดสมุทรสงคราม เป็นผู้คิดค้นขึ้น จึงทดลองทำพบว่ามีรสชาดอร่อย และมีผู้สนใจเนื่องจากมีความแปลกใหม่ และสามารถเพิ่มยอดการจำหน่ายได้

วัตถุประสงค์ ->

เป็นการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรที่มีในชุมชนเพื่อเพิ่มรายได้ในครัวเรือน 

ใช้หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงและสามารถถ่ายทอดความรู้ให้แก่ผู้ที่สนใจได้

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

ไข่เป็ด

เกลือ 

น้ำ

ภาชนะสำหรับดองไข่

เครื่องต้มยำ เช่น ข่า ตะไคร้ พริก มะนาว มะกรูด ใบมะกรูด

อุปกรณ์ ->

อุปกรณ์สำหรับล้างไข่

กะละมัง

หม้อสำหรับต้มน้ำ

กระบวนการ/ขั้นตอน->

วิธีทำสำหรับไข่เป็ด 12 ฟอง
     1.  เตรียมไข่เป็ดดิบประมาณ 12 ฟองมาล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งก่อนเรียงใส่ในภาชนะดอง เช่น ถังพลาสติกหรือโหลแก้วที่มีฝาปิด 
     2. เริ่มทำน้ำดองโดยเทน้ำสะอาด 4 ถ้วย ลงในหม้อ ตามด้วยเกลือเม็ด 1 ถ้วย (ประมาณถ้วยน้ำพริก) และข่า ตะไคร้ หั่นพอประมาณ  ใบมะกรูดฉีกหรือหั่นหยาบ  พริกไม่เด็ดขั้ว  มะนาวฝานเป็นแว่น  กระเทียมบุบ  ประมาณ 1 จาน แล้วต้มรวมกัน หลังจากเดือดให้รอสัก 5 นาที เบาไฟอีก 5 นาที จึงยกลง พักไว้ให้เย็น 
     3.    เมื่อน้ำต้มเครื่องปรุงเย็นแล้วให้เทลงจนท่วมไข่ ถ้าไข่ลอยให้นำใบเตยกดทับไว้ ดองนาน 12 วัน เมื่อครบกำหนดให้นำไข่มาล้าง ก่อนลงต้มพอน้ำเริ่มเดือด รอ 5 นาที ยกลง ก็จะได้ไข่เค็มรสต้มยำ ซึ่งถ้าใครใจร้อนอยากชิมเร็วๆ รอสัก 8 วัน ก็นำไข่เค็มมาทอดเป็นไข่ดาว รับประทานได้แล้ว นอกจากนี้ยังสามารถเก็บแช่ตู้เย็นได้ถึง 3 เดือน แต่ถ้าไม่เก็บแช่เย็นก็จะอยู่ได้ไม่เกิน 1 เดือน สามารถขายได้ราคาห้าใบ 60 บาท หรือโหลละ 100 บาทโดยประมาณ

ข้อพึงระวัง ->

คือ อย่าต้มน้ำนานกว่าเวลาที่กำหนดเพราะจะทำให้น้ำสมุนไพรหนืด และซึมเข้าไปในเปลือกไข่ได้ยากขึ้น และไม่ใช่เกลือป่นเพราะจะทำให้ควบแน่น