ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

พื้นที่บ้านนาซาหมู่ที่ 3 ตำบลกระแจะประชาชนส่วนใหญ่เป็นชาวประมง พื้นที่ติดกับทะเล จึ่งนิยมนำอาหารทะเลมาแปรรูปเพื่อถนอมอาหาร การทำกะปิก็เป็นการแปรรูปอาหารอีกเพื่อเก็บไว้กินได้นานๆ เพราะลูกเคยที่ทำกะปี จะมีปีละ 1 ครั้งเท่านั้น และลูกเคยในแต่ละท้องที่เมื่อทำเป็นกะปิแล้วรสชาติจะอร่อยไม่เหมือนกันแต่ของบ้านนาซาได้ชื่อว่ากะปิอร่อย

วัตถุประสงค์ ->

1. เพื่อแปรรูปอาหารไว้กินและขายได้เป็นรายได้เสริม

2. เพื่อสร้างงานสร้างอาชีพให้กับคนในชุมชน

 

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1.ลูกเคย

2. เกลือเม็ด

อุปกรณ์ ->

1. ถัง

2. กะละมัง

3. โอ่ง

4. ร้านสำหรับตากกะปิ

5. ครกสำหรับตำกะปิ

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

กระบวนการ/ขั้นตอน->

วิธีการทำกะปิเคย

1. ชาวบ้านจะใช้ตัวเคย 5 กิโลกรัม ต่อเกลืออย่างดี 1 กิโลกรัม คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้นาน 2 คืน จากนั้นนำออกผึ่งแดดพอหมาด

2. นำมา “เช” (ตำ) เบาๆ พอแหลก แล้วหมักไว้ 5 คืน (การหมักขั้นตอนนี้ต้องใส่กระสอบเพื่อให้น้ำในตัวเคยออกมา)

3. นำไปตากแดดพอหมาดโดยบี้เป็นก้อนเล็กๆ

4. นำไป “เช” ใหม่ให้เข้ากันดีจนแหลก ตีปลักเป็นก้อนสี่เหลี่ยมหรือก้อนกลมๆ

5. หมักไว้ 2 สัปดาห์ แล้วนำมา “เช” อีกครั้ง

6. บรรจุลงใน “โอ่งขัดน้ำ” (ใส่โอ่งโดยอัดกะปิจนเต็มแน่น ปิดด้วยผ้าพลาสติกโรยด้วยเกลือเม็ดจนเต็มพื้นที่)

7. ตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 45 วันจึงจะนำมาปรุงอาหารได้

ข้อพึงระวัง ->

ลูกเคยที่นำมาทำกะปิต้องสดๆ ไม่แช่น้ำแข็ง