การทำกะปิ
โดย : นางวลัยภรณ์ พรมรื่น วันที่ : 2017-04-03-14:18:41ที่อยู่ : 44/3 ม.4 ต.สนามไชย
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
การทำกะปิเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของชาวบ้านปากตะโปน ม.4 ต.สนามไชย อ.นายายอาม จ.จันทบุรี ทำจากกุ้งเคยสด สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่น สร้างรายได้ให้ครอบครัว
วัตถุประสงค์ ->
1.เพื่อถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นาน
2.สร้างอาชีพสร้างรายได้แก่คนในชุมชน
3.สืบทอดภูมิปัญญาไม่ให้สูญหาย
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
1.เคยสด
2.เกลือ
อุปกรณ์ ->
1.ตะแกรงสำหรับตากกะปิ
2.ถังหรือโอ่งสำหรับหมัก
3.กล่องหรือขวดบรรจุภัณฑ์
กระบวนการ/ขั้นตอน->
1.น้ำเคยสดมาคลุกเคล้ากับเกลือให้เข้ากัน
2.หมักทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อให้เกลือเข้าเนื้อเคยให้ดี
3.นำเคยที่หมักได้ที่มาตากบนตะแกรง 1 แดด
4.นำเคยที่ตากแล้วมาตำ และหมักไว้อีก 1 คืน
3.นำกะปิออกตากแดดอีก แล้วตำ
ทำแบบนี้อีกสองแดด แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 เดือน ค่อยนำมาบรรจุกล่องจำหน่ายต่อไป
ข้อพึงระวัง ->
-การทำกะปิจะให้อร่อย เคยกุ้งที่ทำต้องสด