ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

 1.    " ไข่เค็ม " เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมในการบริโภคของคนไทย ในทุกๆภาค การผลิตไข่เค็มนั้นมีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนในการทำ จึงเหมาะที่จะส่งเสริมการทำไข่เค็มให้เป็นที่แพร่หลายสำหรับบุคคลและชุมชนต่างๆ ที่มีความสนใจในวิชาการทำไข่เค็มนี้ การผลิตไข่เค็มถือเป็นเทคโนโลยีชาวบ้านวิธีหนึ่งที่ทำกันมานานจนถึงทุกวันนี้ 

2. บ้านหัวคู ชาวบ้านส่วนใหญ่แทบทุกครัวเรือนจะเลี้ยงเป็ด ไว้กินไข่ บางครัวเรือนก็เลี้ยงมาก บางครัวเรือนก็เลี้ยงไว้พอได้ไข่ไว้รับประทานเท่านั้น บางช่วงฤดูไข่เป็ดมีราคาถูก ทำให้มีความคิดอยากทำไข่เป็ดซึ่งหาง่ายในหมู่บ้านอยู่แล้ว และเป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอีกทางหนึ่ง และทำให้เกิดมูลค่าสูงขึ้น

วัตถุประสงค์ ->

1. โดยเริ่มแรกจุดประสงค์ในการทำไข่เค็มนั้น เพื่อเป็นการยืดอายุการเก็บของไข่เป็ดซึ่งเหลือจากการบริโภคสด ต่อมาความนิยมในการบริโภคไข่เค็มมีมากขึ้น จนพัฒนาจากการผลิตไข่เค็มเพื่อการบริโภคในครัวเรือนมาเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการค้า ซึ่งการจำหน่ายอาจจะเป็นในรูปของผลิตภัณฑ์ไข่เค็มเพื่อการรับประทานโดยตรงหรือนำไปทำไปเป็นไส้ขนม เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบ๊ะจ่าง ตลอดจนใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารต่างๆ 

2. เพิ่มรายได้แก่ครัวเรือน  และสดรายจ่าย

3. แก้ปัญหาการว่างงานและเป็นอาชีพเสริม

4. เป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ล้นตลาด เป็นการระบายและช่วยเหลือเกษตรกรผู้เลี้ยงเป็ดอีกทางหนึ่ง

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

1. ไข่เป็ดใหม่ ไม่ควรเกิน 7 วัน

2. เกลือทะเล

3. สมุนไพร เช่น ใบเตย ใบยานาง  

4. แกลบดำ หรือดินจอมปลวก

5. ดินสอพอง

อุปกรณ์ ->

1. กะละมังสำหรับใส่ส่วนผสมดินสอพองกับเกลือ

2.ถุงมือยาง

3. เครื่องปั่นน้ำผลไม้

4. ผ้าขาวบางสำหรับกรองน้ำใบเตย

5. ถังพลาสติกที่มีฝาปิดสำหรับใส่ไข่

6. กระดาษกาว และปากกา

7. หม้อขนาดกลาง/ใหญ่สำหรับต้ม

กระบวนการ/ขั้นตอน->

"   กระบวนการทำไข่เค็ม จะเริ่มจากเตรียมไข่เป็ด โดยเลือกใช้ไข่ใหม่ไม่เกิน   7  วัน    เพื่อป้องกันไข่เน่าก่อนที่จะเป็นไข่เค็มเตรียมดินสอพอง 3  ส่วนต่อเกลือเม็ด  1 ส่วน และใบเตยบดละเอียดอีก 1 ส่วน ใบเตยนั้นใช้ใบเตยสด นำมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำเข้าเครื่องบด ผสมน้ำเล็กน้อย บดให้ละเอียด ส่วนเกลือเม็ดก็นำมาผสมน้ำเข้าเครื่องบดให้ละเอียดเช่นกัน  สูตรนี้ "ใบเตย"   จะทำให้ไข่ขาวนิ่ม ไม่แข็งกระด้างหรือเหม็นคาว   นำส่วนผสมทั้ง   3    ชนิดมาผสมกัน ในกะละมัง ค่อย ๆ เติมน้ำเพิ่มเข้าไปไม่ให้เหลวหรือข้นจนเกินไป    กะประมาณว่าให้เหนียวติดเปลือกไข่ได้พอดี   โดยในขั้นตอนนี้ควรสวมถุงมือ  แล้วใช้มือกวนไปมาให้เกลือละลายเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ     จากนั้นก็นำขี้เถ้าแกลบใส่กะละมังเตรียมไว้ คัดไข่เป็ดเป็น 2 ขนาด คือใหญ่กับเล็ก  ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดทำความสะอาด นำไข่เป็ดใส่ลงไปในกะละมังที่คลุกดินสอพองไว้แล้ว ระวังอย่าให้เปลือกไข่ร้าวหรือกะเทาะเด็ดขาด มิฉะนั้นไข่จะเน่า!! หยิบไข่คลุกดินสอพอง     จากนั้นนำไป คลุกขี้เถ้าแกลบ โดยวิธีคลึงไข่ไปมาเพื่อที่ดินสอพองจะได้ติดเปลือกไข่ และขี้เถ้าแกลบเกาะดินสอพองได้แน่น จากนั้นก็นำไปบรรจุกล่อง เมื่อครบ 7 วันนำมาล้างดินสอพองออก ทอดเป็นไข่ดาวได้  แต่ถ้าถึง  27  วันไม่ควรนำมาทอดแล้ว เพราะจะเค็มเกินไปไม่อร่อย  ให้นำมาล้างดินสอพองให้สะอาด   ตั้งน้ำให้พออุ่น นำไข่เค็มลงไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง   อย่าต้มโดยใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เปลือกไข่แตก ไข่เค็มจะเสียง่าย!!  ต้มนาน 3 ชั่วโมงเพื่อเคี่ยวให้ไข่ขาวสุกดีและแข็ง ไข่เค็มที่ต้มนาน 3 ชั่วโมงนี้จะมีอายุอยู่ในอุณหภูมิปกติได้นานถึง  2  สัปดาห์   แต่ถ้าใส่ตู้เย็นเก็บไว้ก็จะอยู่ได้เป็นเดือน ๆ

 

ข้อพึงระวัง ->

1. ใส่ส่วนผสมให้ถูกต้องตามสูตร หากใส่เกลือน้อยเกินไปอาจทำให้ไข่เน่าเสียได้

2. การแปรรูปไข่เค็มยังเป็นอาชีพที่ทำกันเฉพาะในครัวเรือน ยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานของรัฐ จึงทำให้การผลิตยังคงอยู่ในรูปการทำกันเองมากกว่าเป็นอุตสาหกรรม และเนื่องจากในปัจจุบันมีผู้ผลิตไข่เค็มเพิ่มขึ้นเป็นจำนวนมาก ทำให้ไข่เค็มที่ผลิตได้นั้นมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอ เพราะการผลิตในแต่ละที่นั้นใช้วัตถุดิบต่างกัน เช่น ชนิดของดินที่ใช้พอกต่างกัน และไข่เค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่มีมาตรฐานอุตสาหกรรม จึงจำหน่ายเฉพาะภายในประเทศส่งออกไปยังต่างประเทศไม่มากนัก เนื่องจากยังไม่มีการควบคุมคุณภาพ ดังนั้น ถ้ามีการสนับสนุนจากหน่วยงานของภาครัฐและภาคเอกชน อนาคตการขยายจากอุตสาหกรรมในครัวเรือนไปเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มีมากขึ้น