ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->

ประชาชนส่วนใหญ่ของหมู่บ้านเนินสวรรค์ ตำบลจรเข้เผือก อำเภอด่านมะขามเตี้ย จังหวัดกาญจนบุรี ส่วนใหญ่มีอาชีพ การเกษตรทำไร่อ้อย มันสำปะหลัง รายได้ส่วนใหญ่จากการเกษตรรายปี ไม่มีรายได้ระยะสั้น ทำให้ประชาชนมีเวลาว่างหลังฤดูทำไร่ หรือรอผลผลิตออกมา จึงรวมกลุ่มกันทำอาชีพเสริม ประกอบกับพัฒนาชุมชนอำเภอด่านมะขามเตี้ย สนับสนุนสัมมาชีพชุมชน ทางเลือกประกอบอาชีพเสริม เพิ่มรายได้ จึงเห็นว่าอาชีพเสริมที่ทำรายได้ต้องเป็นประเภทอาหาร และทุกครอบครัวต้องบริโภคกัน และมีพ่อค้าขายไข่จากสุพรรณบุรี วิ่งตลาดไข่ส่งให้ถึงพื้นที่ และเป็นไข่ไล่ทุ่งจากสุพรรณบุรีที่มีรสชาดสีสันของไข่แดงสีสวย และสดใหม่ได้ทุกวัน และวัตถุดิบอื่นๆเช่น ดินจอมปลวก และดินเหนียวในพื้นที่เหมาะแก่การนำมาประกอบเป็นวัตถุในการทำไข่เค็มพอกดิน

วัตถุประสงค์ ->

วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->

อุปกรณ์ ->

กระบวนการ/ขั้นตอน->

1.      เลือกไข่เป็ดที่สะอาด สดและไข่แดงสีสวย เช่นไข่เป็ดไล่ทุ่ง

2.      นำไข่เป็ดมาล้างให้สะอาด หลังจากนั้นนำไข่ผึ่งให้แห้ง

3.      ผสมดินจอมปลวก หรือดินเหนียว เกลือ และน้ำต้มสุก คลุกเคล้าส่วนผสมเข้าด้วยกัน

4.      นำไข่ลงไปคลุก ให้ส่วนของดินห่อไข่ทั้งใบจนมิด หนาประมาณ ๑/๒ ซม.

5.      เอาไข่ที่คลุกดินปลวกแล้วไปคลุกขี้เถ้าแกลบอีกชั้นหนึ่งให้ทั่วป้องกันไม่ให้ไข่ติดกัน และป้องกันการระเหยของน้ำ

6.      บรรจุไข่ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดปากภาชนะให้แน่น(ควรใช้ถุงพลาสติก มัดปากให้แน่นไม่ให้ลมเข้าได้) หลังจากนั้นนำไปใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด เก็บไว้ประมาณ ๑๐-๑๕ วัน จะได้ไข่เค็มสำหรับประกอบอาหารได่รสชาดอร่อยไม่เค็มจนเกินไป

ข้อพึงระวัง ->

๑.      การผสมน้ำสุกคลุกเคล้ากับดิน ต้องค่อยๆเทน้ำลงไป อย่าให้แฉะ มากไป หรือแห้งมากไปจะทำให้ส่วนผสมเข้าไปในไข่ได้ไม่ดีนัก และต้องจดสัดส่วนของวัตถุดิบ เช่นเกลือไว้อย่าให้เกลือมาก หรือน้อยเกินไป

๒.      ควรบริโภคในระยะเวลาที่กำหนด หากมากไป หรือน้อยไปจะทำให้ไม่ได้ไข่เค็มที่รสชาติต้องการ และบริโภคในปริมาณที่พอดี พราะหากมากไปอาจทำให้เกิดคอเลสตอรอลได้