![image1](upload/kmimg/km_img01_1490262835.jpg)
การทำไข่เค็มสามรส
โดย : นางพิกุล อินทรชา วันที่ : 2017-03-23-16:53:56ที่อยู่ : บ้านเลขที่........๖๒.....ม..๑๕......ต.หนองปรือ....อ.หนองปรือ....จ.กาญจนบุรี......๗๑๒๒๐
ความเป็นมา / แรงบันดาลใจ / เหตุผลที่ทำ ->
ไข่เค็มเป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหารของคนไทย เพื่อที่จะเก็บไข่เป็ดไว้กินได้นาน ๆ เลยนำไปดองกับน้ำเกลือ หรือสูตรอื่น ๆ ตามแต่ละพื้นที่ จนกลายมาเป็นไข่เค็ม ซึ่งถือเป็นอาหารที่หลาย ๆ บ้านมักจะมีติดเอาไว้ จะทำไข่เค็มต้ม ไข่เค็มดาว หรือจะยำกินกับข้าวต้มก็อร่อย สามารถทำเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ทั้งแก่ตนเอง กลุ่มอาชีพ และชุมชนได้
วัตถุประสงค์ ->
๑. เพื่อเป็นอาชีพเสริมนอกจากอาชีพหลัก
๒ เพื่อเป็นการเพิ่มรายได้
๓ เพื่อเป็นการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น
๔ เพื่อเป็นการสร้างรายได้ให้กับชุมชน
วัตถุดิบ (ถ้ามี) ->
๑ ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
๒ กลือเม็ด...๑...ถ้วยตวงต่อไข่...๑๐....ฟอง
๓ น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย ( หรือ 1 ลิตร)
อุปกรณ์ ->
๑. ภาชนะสำหรับดองไข่ (เลือกภาขนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง หรือเครื่องเคลือบดินเผา)
๒…ถุงพลาสติก
๓.....หนังยาง
กระบวนการ/ขั้นตอน->
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้ว เตรียมไว้
2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลาย
จนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม นานประมาณ 2-3 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์
ข้อพึงระวัง ->
ไข่เค็มที่นำไปต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือน ส่วนวิธีการเก็บรักษาไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุดคือ ให้ใส่สารส้มลงไปแกว่งในน้ำที่ใช้ต้มไข่ด้วย นอกจากจะยืดอายุไข่เค็มได้แล้ว สารส้มจะทำให้สีของเปลือกไข่ และเนื้อไข่ขาวสวยขึ้นอีกด้วย
![image1](upload/kmimg/km_img01_1490262835.jpg)
![image2](upload/kmimg/km_img02_1490262835.jpg)
![image3](upload/kmimg/km_img03_1490262835.jpg)